西式烹调师中级理论试卷正文及答案.pdfVIP

职业技能鉴定国家题库

西式烹调师中级理论知识试卷

称

名注意事项

位线

1、本试卷依据2001年颁布的《西式烹调师》国家职业标准命制，

单

考试时间：90分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过一二总分

得分

名

超得分

姓

评分人

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题1分，满分80分。)

1．()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

2．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

不A、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

3．竞争可以大大促进()的快速发展。

A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

号题4．印刷品上的油墨含有毒物质()。

证A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

考5．优质水果的一般卫生指标是()。

准A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

答

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

生6．盛装醋的容器最好选用()器皿。

A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

7．()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

考8．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的

区()。

地A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

9．果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

10．下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

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A、鼠B、蝇