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营养学技术士《基础知识》（题库）模拟试卷一

[单选题]1.一名男性，体重70kg，身高175cm，（江南博哥）年龄30岁，按照

Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。

A.1696

B.1238

C.1547

D.1798

E.1926

参考答案：A

参考解析：男性BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0×身长（cm）－6.8×年龄

（y）。

[单选题]2.含膳食纤维较多的食物为()。

A.鱼、奶

B.粮谷、蔬菜

C.肉、蛋

D.果汁

E.豆浆

参考答案：B

[单选题]3.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键()。

A.大于1个

B.等于2个

C.大于2个

D.等于3个

E.大于3个

参考答案：E

[单选题]4.中老年人缺钙有可能导致()。

A.佝偻病

B.四肢软弱无力

C.骨质疏松症

D.骨硬化

E.味觉迟钝

参考答案：C

参考解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的

钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软

弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的

收缩和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平

降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

[单选题]5.蛋白质生物价的计算公式是()。

A.生物价=吸收氮×100%

B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮

E.生物价=储留氮÷吸收氮×100

参考答案：E

参考解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指

标，最大值为100。

[单选题]6.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

E.20%

参考答案：C

参考解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为

≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1:1:1为宜，因此饱和脂

肪酸供能应10%。

[单选题]7.能够使体内钙排泄增多的因素是()。

A.食物中的植酸盐与草酸盐

B.长期的高蛋白膳食

C.膳食纤维

D.肠道内未被吸收的脂肪酸

E.食物中的乳糖

参考答案：B

参考解析：A、C、D、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳

糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，

后者则可增加钙的吸收。正确答案是B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙

量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄

增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收

相区别。

[单选题]8.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是()。

A.维生素C

B.维生素B

2

C.植酸盐

D.肉类

E.有机酸

参考答案：C

参考解析：对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、

钙、大豆蛋白等。另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。

[单选题]9.我国膳食指南建议的食盐摄入量为()。

A.小于6g/d

B.6g/d

C.大于6g/d，小于10g/d

D.没有相关的参考值

E.越少越好

参考答案：A

参考解析：我国膳食指南建议的食盐摄入量为小于6g/d，WHO建议的食盐摄入

量为每天6g以下，食盐不可摄入过多。

[单选题]10.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.脯氨酸

D.丝氨酸

E.苏氨酸

参考答案：E

参考解析：考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别。

[单选题]11.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是()。

A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的

相应比值

C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程

度越高

D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高

E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

参考答案：B

参考解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质

中的色氨酸含量为1，分别计算