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甘蓝种植技术手册--第1页

良好农业规范（GAP）1

甘蓝种植技术手册

第一节概述

一、甘蓝起源

甘蓝，十字花科草本植物，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，无毒。起源于地中海沿岸，

由野生甘蓝演化而来。早在4000年以前，野生甘蓝的某些类型就在东南欧洲被利用。后逐

渐传至欧洲各国栽培，经过长期的人工栽培和选择、演化成上述不同的变种。到公元9世纪，甘蓝

已为欧洲各国广泛种植供食用。16世纪传入北美洲。现已成为世界许多国家特别是欧洲、北

美各国的主要蔬菜

甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为3类：①叶型，叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及

宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝)；②花和粗花茎型，花稍

畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝)；③茎型，茎明显扩展

成鳞茎状(如球茎甘蓝)。

羽衣甘蓝

二、结球甘蓝植物学名

结球甘蓝。十字花科芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为二年生草本

植物。学名Brassicaoleraceavar.capitataL，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰

菜等。染色体数2n=2x=18。叶球供食用，每100g鲜菜含水分93.7-94.4g，碳水化合物2.7-3.4g，

粗蛋白1.1-1.6g，粗纤维0.5-1.1g，维生素C38-41mg等。

三、甘蓝的形态特征

甘蓝属二年生草本，高30-90cm，全体具白粉。全国各地有春、夏、秋、冬均有栽

培。

1、根系。根系浅，主要分布在深30cm，宽80cm土层中。

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良好农业规范（GAP）2

2、茎。短缩茎，外短缩茎着生莲座叶，内短缩茎着生叶球。

3、叶。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15-40cm。如牡丹花瓣样，层层

重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较

小，无柄。

4、花。花期5-6月，异花授粉，花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，上着生小花穗，

花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。

5、果。长角果，呈圆锥形，未熟果果荚青绿色，成熟果荚褐色，易开裂，内有数

粒种子。

6、种子。种子圆球形，褐色或黑褐色，千粒重3-4g。

四、甘蓝品种分类

甘蓝的野生种原为不结球植物，经过自然与人工的选择逐级形成了多种多样的品种和

变种。有观赏和食用兼用羽衣甘蓝；有供食用叶球的结球甘蓝；有供观赏和食用兼用的赤球

甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝；有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝；有供食用肥大花球的花椰菜

和青花菜；还有以食用菜苔为主的芥蓝。

1、羽衣甘蓝。羽衣甘蓝又名洋芥兰、叶牡丹。植株高大，根系发达。茎短缩，密生

叶片。叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。花序总状，虫

媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4g左右。

2、结球甘蓝。结球甘蓝为二年生草本植物，简称甘蓝，又名卷心菜、包菜、洋白菜、

茴子白等。主根不发达，须根多，易发不定根。根系主要分布在深30cm、宽80cm的土层

适用范围内。根吸收水肥能力很强，具有一定的耐涝抗旱能力，土壤深耕后施入大量腐熟基

肥可增加根的吸收水肥的面积和显著提高产量。叶片在不同时期的形态有不同的变化。基生叶

的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。根据这一特性，可