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食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)--第1页

本题题型：多选题（非重点题）

题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施：1234

1：进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验

2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法

生产经营或者被污染的工具、设备

4：查封违法从事食品生产经营活动的场所

题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：1234

1:频率

2:所使用的物品

3：方法

4：负责实施的人员

题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：124

1：肉毒梭菌

2:蜡样芽胞杆菌

3:沙门菌

4：产气荚膜杆菌

题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯

的餐饮单位？1234

1：集体用餐配送单位、中央厨房

2:学校食堂

3：中型以上饭店

4：连锁餐饮企业

题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1234

1：更衣场所

2：食品加工处理区域

3：厕所出口

4：专间入口处

题目：为避免事故的扩散和蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控

制措施包括：1234

1：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料

2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒

3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所

4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品

题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1234

1：粮食及其制品

2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品,水产品

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3：蔬菜，水果

4：豆制品,乳品，食用油

题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：123

1：行政处罚

2：刑事追究

3：民事赔偿

4：行政赔偿

题目:冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：1234

1：保持清洁

2：避免交叉污染

3：使用安全的水的食品原料

4：严格洗消

题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：1234

1：营养丰富

2:水分含量高

3:与工具、容器和操作人员的手接触机会多

4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会

题目:根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？1234

1：未制定食品安全事故处置方案

2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度

3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格

4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作

题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染?1234

1：生、熟食品盛器能够明显加以区分

2:配备足够数量装生、熟食品的盛器

3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开

4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置

题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？1234

1：尽可能减小食品的体积

2:定期检修烹饪设备，保证正常运转

3：避免超负荷加工

4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？

13

1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

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2：洗碗间（餐具清洗消毒)

3:刺生间（生鱼片加工）

4：点心间（中式点心制作）

题目:对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行:1234

1：压缩机工作状况是否良好

2：是否存在较厚的积霜

3：冷库（冰箱)内是否留有空气流通的空隙

4：冷库（冰箱)内温度是否符合要求

题目：以下哪些是河豚鱼的特点?13

1：最短食用后数分钟即可发生中毒

2:除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼

3：“巴鱼”是河豚的一种,也禁止经营

4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒

题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1