咖啡厅卫生管理规章制度(五篇).docxVIP

第PAGE1页共NUMPAGES1页

咖啡厅卫生管理规章制度

卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、杯具等器皿的消毒措施

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“制度。

(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予____元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予当班人员警告或过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班____元/人处罚。

5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予____元/人处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予____元的处罚。

咖啡厅卫生管理规章制度（二）

是为了确保咖啡厅的食品安全和卫生环境的管理，保障顾客和员工的健康安全。以下是一些可能包含在咖啡厅卫生管理规章制度中的条款：

1.咖啡厅每日开业前，必须进行全面清洁，包括桌椅、地面、厨房、卫生间等。

2.咖啡厅员工必须接受卫生保健知识和操作规程的培训，并持有相关证书。

3.所有员工必须按规定穿着清洁、整齐的工作服，并佩戴卫生帽、手套等防护用品。

4.咖啡厅必须定期检查员工的身体健康状况，确保员工没有传染性疾病。

5.所有食品和饮料必须符合卫生标准，并使用符合规定的原料。

6.咖啡厅厨房设施必须保持清洁，并定期进行卫生检查和消毒。

7.咖啡厅必须建立储存食品的规范，保持食品的新鲜度和安全性。

8.咖啡厅必须定期检查厨房和卫生间的卫生设施，保持厕所和洗手间的清洁。

9.咖啡厅必须定期进行卫生检查和评估，并记录和报告卫生问题和改进措施。

10.咖啡厅必须遵循卫生部门的卫生要求，并根据需要接受卫生检查和抽样检测。

以上是一些可能包含在咖啡厅卫生管理规章制度中的条款，具体规定可以根据实际情况和卫生部门要求进行调整和完善。

咖啡厅卫生管理规章制度（三）

厨师长岗位卫生责任制

(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

采购员岗位卫生责任制

(1)与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

(3)向供方索取产品“两证“(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。

(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

仓库保管员岗位卫生责任制

(1)认真检查食品质量、数量，有无“两证“，食品标签是否符合有关要求。

(2)做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(3)库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

餐厅服务员岗位卫生责任制

(1)服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴手饰，化妆淡而大方。

(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

(4)端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。

(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

(6)水果应洗净消毒后装盘。

(7)用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

(8)工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

咖啡厅卫生管理规章制度（四）

第一章总则

第一条为了保证咖啡厅的食品卫生安全，提供安全健康的用餐环境，根据相关法律法规，制定本规章制度。

第二条咖啡厅卫生管理的目标是：做到预防为主，综合治理，保证卫生安全，确保消费者的健康。

第三条本规章制度适用于所有员工，员工必须依据本规章制度进行操作。

第四条咖啡厅应制定详细的食品安全管理制度，明确责任岗位和职责。

第五条咖啡厅应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工食品安全意识。

第二章卫生管理

第六条咖啡厅应保持环境整洁，消毒卫生。

第七条咖啡厅应按照标准程序进行采购、贮存和使用食品原料。

第八条咖啡厅应建立食品原料接收记录，并检查食品原料是否符合相关要求。

第九条咖啡厅应按照要求存放食品，确保食品的新鲜和安全。

第十条咖啡厅应定期进行环境卫生检查，清洗餐桌、椅子、餐具等。

第三章食品加工和制作

第十一条咖啡厅应具