白术清炒过程中颜色变化与5-羟甲基糠醛的相关性分析及拐点研究.pdfVIP

2024年2月第41卷第2期中医药信息（InformationonTraditionalChineseMedicine）

Vol.41，No.2，Feb.2024http：//zyyxx.hljucm.net/ch/index.aspx·9·

DOI10.19656/j.cnki.1002-2406.

白术清炒过程中颜色变化与5－羟甲基糠醛的

相关性分析及拐点研究

122111，2*

王宏贤，史可，王春燕，李元红，康冰亚，陈天朝

（1.河南中医药大学第一附属医院，河南郑州450000；2.河南中医药大学，河南郑州450008）

【摘要】目的：研究白术清炒过程中颜色变化与5－羟甲基糠醛（5－HMF）的相关性，并通过其炮制过程

中各指标的动态变化分析炮制拐点。方法：清炒法炮制白术，运用薄层扫描仪、MATLAB软件评估白术

生品及炮制品的颜色值，测定氧化值，HPLC法测定5－HMF含量，SPSS21.0软件分析颜色与5－HMF含

量的相关性并建立回归模型。结果：相关性分析显示，色调H与亮度Ⅰ呈极显著正相关，与氧化值、

5－HMF含量均呈极显著负相关；饱和度S与亮度Ⅰ呈显著负相关，与氧化值呈极显著正相关；亮度Ⅰ与

氧化值、5－HMF含量均呈极显著负相关；氧化值与5－HMF含量呈极显著正相关。5－HMF含量与颜

2

色值的回归模型为Y=24.928－43.398X，R=0.908，拟合度高，模型有效。结论：白术清炒过程

（5－HMF）（H）

中其颜色与5－HMF含量显著相关，依据其颜色变化预测炮制过程中5－HMF的含量具有可行性，并且

依据各指标动态变化可分析炮制拐点，为白术清炒过程中炮制程度的判断提供参考依据。

【关键词】白术；清炒法；颜色；5－羟甲基糠醛；相关性

【引用格式】

王宏贤，史可，王春燕，等.白术清炒过程中颜色变化与5－羟甲基糠醛的相关性分析及拐点研究［J］.中

医药信息，2024，41（2）：9－15.

WANGHX，SHIK，WANGCY，etal.Correlationanalysisbetweencolorchangeand5－HMFandstudyon

processinginflectionpointintheplainstir－fryingprocessofwhiteatractylodes［J］.InformationonTCM，

2024，41（2）：9－15.

白术为菊科植物白术（Atractylodesmacrocephala观的指标，与其内在化学成分变化密切相关，可以有效

Koidz.）的干燥根茎，南北朝前无白术、苍术之分，统称反映其质量优劣。本实验分析清炒过程中白术颜色、氧

为“术”，《神农本草经》收载了“术”，列为上品，宋代本草化值、5－羟甲基糠醛（5－HMF）含量的动态变化及相关

［1-2］

开始区分白术、苍术，自此二者明确分用。白术主要性，并通过其炮制过程中各指标的动态变化情况分析炮

含有挥发油类、内酯类、多糖等化学成分，具有健脾益制拐点，以期为白术清炒过程中颜色变化及炮制程度的

气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可发挥调节胃肠运动、