食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案.pdfVIP

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案--第1页

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案为加强工厂食品

卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际情

况，特制定本方案。

一、配送与自购的对比

1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐

全；大批量采购价格便宜，降低采购人力成本及油费；月结30

天，可保证工厂资金周转顺畅。

2、自购：菜单价较高；零散采购菜单价较高、质量没保

障，无法追究责任；每天派出三个人采购，增加人力成本。

二、配送范围

列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品原料

（含主副食、荤素菜、调味品等）。

三、实施方式

将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味品

等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等）两大

类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20__年7

月20日至20__年7月31日。凡符合配送准入条件的公司均可

第1页共16页

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案--第1页

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案--第2页

报名参与竞标，参与竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价情

况，获得配送资格。

四、招标程序

（一）信息发布。按招标程序将食品统一配送的信息、企业

准入条件、招标内容和竞标时间。

（二）开展招标。报名参加招投标的公司必须在3家以上，

不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。评标小组由工

厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参加竞标企业的规模、信

誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。本着公平、公正、公

开和竞价的#39;原则，决定配送中标公司。

（三）签订合同。中标企业必须按照东莞食品安全文件要

求，与工厂签订安全承诺书和合同。

五、配送要求

配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行确

认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂提供优

质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有QS

标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合

国家有关标准要求。

配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。配送公司要

配置配送专用车，凭专用通行证进出工厂。蔬菜、肉类等鲜活食

第2页共16页

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案--第2页

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案--第3页

品必须当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确

保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。企业配送食品原料价格应低

于当月物价部门提供的市场价格。对于质量有问题的食品要保证

退货，并及时更换符合质量标准的食品。要努力提高有关工作人

员的服务水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对出

现有关质量问题按合同相关事宜处理。

六、保障措施

1、建立组织，加强领导。

为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由吴景朋

任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成

员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。

2、明确职责，严格管理。

吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过

公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌握工

厂食堂食品统一配送工作的开展情况。

彭峰负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。负

责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成本支