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营养配餐员培训计划及教学大纲

营养配餐员培训计划及教学大纲

为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有

关精神，我们中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培

训工作。我们的培训目标是通过政策性培训和职业技能素质培

训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。

一、组织及师资情况

为方便农民学员集中研究，我们以各镇政府或各村委会、

乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。我们合理配置专业教

师，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，并

主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作

有条不紊地顺利开展。

二、培训目的

通过培训，学员能够掌握营养配餐员的基本知识，食品营

养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中

毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。

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三、课时安排和课程设置要求

根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占25%，需

32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需

8课时；合计120课时。

四、培训要求

1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；

2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于

学员理解；

3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；

4、由具备专业资格的教师任教；

5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。

五、培训内容：

1.基本知识

1）职业道德基本要求及行为规范

2）家政服务礼节礼貌.

3）务工准备

4）务工求职

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5）劳动合同

6）劳动安全

7）生活常识

2.技能

一）食品营养基础知识

1）人体需要的营养素

2）人体需要的能量

3）各种营养素之间的相互关系

4）食物的消化、吸收与代谢基础知识，我国膳食指南

二）常见烹饪原料基础知识

1）蔬菜与水产品的营养特点

2）畜禽类、粮食的营养特点

3）果品类、调味品的营养特点

三）食品安全知识

1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安

全性

2）食品包装材料与餐洗涤剂的安全性，转基因食品及安

全

四）食品中毒及预防

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1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植

物引起的食物中毒

2）化学性食物中毒

3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识

五）餐饮成本核算

1）餐饮成本核算知识

六、教学重点：理论与实际相结合，注重实操技能的培训。

在学员掌握家政人员的基本知识和家庭护理理论基础后，

重点将知识原理应用到实际操作能力的练中。通过具体实物教

学手段，传授给农民学员家政人员的操作要领，不要求他们都