TQMSL 001-2024 黄南馍馍标准.docxVIP

ICS67.060

CCSX11

T/QMSL

青海省地理标志产业协会团体标准

T/QMSL001-2024

黄南馍馍

2024-02-05发布2024-03-01实施

青海省地理标志产业协会发布

I

T/QMSL001-2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1 1

黄南馍馍 1

4特征和性状 2

4.1形状 2

4.2色泽 2

4.3气味及特点 2

5制作要求 2

5.1原料 2

5.2和面 2

5.3发酵 2

5.4揉面 2

5.5感管要求 2

5.6理化指标 2

5.7制作方法 3

5.8卫生要求 3

6试验方法 3

6.1感官检验 3

6.2理化指标检验 3

7检验规则 4

7.1组批 4

7.2抽样 4

7.3出厂检验 4

7.4判定规则 4

8标识、包装、贮存和保质期、运输 4

8.1标识 4

8.2包装 4

8.3贮存和保质期 4

8.4运输 5

II

T/QMSL001-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由尖扎县金色昂拉农副产品专业合作社和青海省地理标志产业协会提出。本文件由青海省地理标志产业协会归口。

本文件起草单位：青海省地理标志产业协会、尖扎县金色昂拉农副产品专业合作社、黄南州市场监督管理局。

本文件主要起草人：才华、王贽、张玉玲、沈雁青、余学连、韩梅、仁青才让、仁青本、洛巴、卓玛当知、更尕卓玛。

1

黄南馍馍

1范围

本文件规定了黄南馍馍的术语和定义、特征和性状、制作要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输等技术要求。

本文件适用于黄南馍馍的加工、制作及保存。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB/T5510粮品检验粮食、油料脂肪酸值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准

GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

2

3.1

黄南馍馍

用未经发酵的小麦粉，加入老酵搅拌和成面絮，经过发酵揉成面团，采用电烤、土烧、草烧三种方式制作而成。

4特征和性状

4.1形状

圆形、椭圆形、中空圆形等形状。

4.2色泽

表面金黄色至黄棕色。

4.3气味及特点

具有小麦粉熟制后的麦香味。其特点是型质大，密度紧，不松散，皮薄酥脆，吃起来有嚼劲，无生感、不粘牙、不牙碜。

5制作要求

5.1原料

5.1.1小麦面粉应符合GB/T1355的规定。

5.1.2水应符合GB/T5749的规定。

5.1.3其他作料应符合国家有关质量和