TTSSP 036-2023 鲜核桃仁标准.docxVIP

ICS65.CCSB

团体标准

T/TSSP036—2023

鲜核桃仁

2023-12-08发布2023-12-15实施

贵州省特色食品产业促进会发布

I

T/TSSP036—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

5检验规则 3

II

T/TSSP036—2023

前言

本文件依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规定起

草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省核桃研究所、贵州大学、贵州阳光食品有限公司提出。本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。

本文件起草单位：贵州省核桃研究所、贵州大学、贵州阳光食品有限公司。

本文件主要起草人：耿阳阳、秦礼康、胡伯凯、刘亚娜、张时馨、王纪辉、曾亚军、杨光。

1

T/TSSP036—2023

鲜核桃仁

1范围

本文件规定了鲜核桃仁术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。

本文件适用于核桃青果为原料，经脱青皮、清洗、沥水风干、去壳、分选、包装、贮存等工艺制成的非即食类鲜核桃仁。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20398核桃坚果质量等级

GB/T23509食品包装容器及材料分类

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1核桃青果

充分成熟、青皮无霉烂的核桃果实。

3.2鲜核桃仁

2

T/TSSP036—2023

核桃青果脱皮、去壳后，获得的未经过脱水干制的新鲜核桃仁。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1核桃坚果应符合GB20398的规定。

4.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料应符合相应的食品安全标准或管理规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

检验方法

色泽

表面具有新鲜核桃仁应有的乳白色、淡黄色或紫色。

将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察有无杂质，目测其色泽，嗅其气味，尝其滋味。

滋味、气味

具有新鲜核桃仁应有的清香味和滋味，无异味。

组织形态

呈半仁或四分之一仁，允许有少量碎仁，仁粒质地脆嫩、无虫蛀、无霉变、无机械损伤。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3理化卫生指标

应符合表2的规定。

表2理化卫生指标

项目

指标

检验方法

水分，%

≤30.0

GB5009.3

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.1

GB5009.12

4.4净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。

4.5生产加工过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

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T/TSSP036—2023

5检验规则

5.1组批

以同一品种原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批次。

5.2抽样方法

从每批产品中随机抽样（抽样数量应满足检验和留样复查的需要），样品分为两份、一份送检、一份留样被检。

5.3出厂检验

每批产品经检验合格后方能出厂。产品出厂检验项目包括：感官要求、净含量、含水率、铅等项目。

5.4型式检验

型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2～4.4的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a）新产品的试制鉴定；

b）主要原辅料产地、关键工艺及设备有较大变化时，可能影响产品质量时；

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