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学校食堂监督管理办法
第一章总则
第一条为进一步加强学生食堂管理，确保食品安全，维护师生健康
和校园稳定，不断改善和提高餐饮服务质量，根据国家、安徽省相关
法律法规和有关文件精神，结合我校实际，制定本办法。
第二条本办法适用于安徽大学各校区学生食堂，所指餐饮服务单位
为经公开招标进入我校经营校内食堂的社会餐饮企业。
第二章监督管理
第三条监管依据
主要包括（包含但不限于）：
（一）相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共
和国反食品浪费法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮
服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《学校食品
安全与营养健康管理规定》《普通高等学校食品安全工作指南》《高
等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》等；
（二）《安徽省人民政府办公厅关于引导支持高校食堂面向贫困县（市、
区）采购农产品的意见》（皖政办秘〔2017〕299号）；
（三）《安徽省教育厅关于接续大力实施高校消费帮扶巩固拓展“面
向采购”成果的通知》（皖教秘〔2021〕221号）；
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（四）地方市场监督管理部门等出台的有关规定；
（五）学校和餐饮服务单位签订的合同及下列约定：
1.餐饮服务食品安全责任书；
2.餐饮服务消防安全责任书；
3.食堂食品安全要求；
4.食堂经常性卫生监督量化评分表；
5.食堂伙食质量标准。
第四条监管内容
主要包括（包含但不限于）：
（一）食堂制度建设、资产管理、用能管理、食堂食品经营许可、从
业人员资质与依法用工等合同执行情况；
（二）食堂经营方式（有无分包、转包等）；
（三）食堂功能分区执行情况；食堂内外环境、服务人员个人卫生与
防护措施、服务态度和质量（微笑服务）；
（四）食堂原材料采购与仓储、主副食烹饪制作与售卖程序；
（五）食堂餐用具清洗消毒、蒸汽烟气排放；
（六）食堂食物烹制质量、食品安全状况（含外卖服务）、食物份量、
高中低档副食比例、花色品种情况（含免费汤）、明码标价；
（七）食堂食品留样与索票索证、档案管理；
（八）A级食堂创建与文明服务态度、刷卡消费贯彻情况；
（九）食堂消防安全、应急方案；
（十）食堂职工培训以及市场监督管理部门的相关执行要求；
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（十一）“消费帮扶采购”情况；
（十二）食堂餐厨垃圾分类、清运情况；
（十三）食堂反食品浪费工作的落实情况；
（十四）大型活动餐饮保障、节假日（含法定假双休日、寒暑假）餐
饮服务执行情况；
（十五）原材料公示、投诉电话设置、公平秤设置等情况；
（十六）重大突发事件（如极端天气、新型冠状病毒肺炎等）应急预
案的制定及落实情况。
第五条监管措施
（一）政府职能部门依法监管、行业组织规范自律、后勤监督管理部
门合同管理、餐饮服务单位自我约束、师生员工民主监督。
（二）契约化管理。严格按照招标文件的相关要求、投标文件的相关
承诺、合同的相关约定进行管理。
（三）适时引入第三方监管。
第六条监管体系
将校内各学生食堂纳入统一监督管理，构建由政府职能部门、行业社
会团体、学校职能管理部门（或委托第三方）、学生团体、餐饮服务
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