食品安全期末考试试题及答案.pdf

食品安全期末考试试题及答案--第1页

1

【单选题】(1分)

重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害

或潜在的危害的。

A.

错

B.

对

2

【单选题】(1分)

使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.

错

B.

对

3

【单选题】(1分)

菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.

错

B.

对

食品安全期末考试试题及答案--第1页

食品安全期末考试试题及答案--第2页

4

【单选题】(1分)

葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.

错

B.

对

5

【单选题】(1分)

动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.

错

B.

对

6

【单选题】(1分)

贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒

素。

A.

对

B.

错

食品安全期末考试试题及答案--第2页

食品安全期末考试试题及答案--第3页

7

【单选题】(1分)

从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.

错

B.

对

8

【单选题】(1分)

食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其

相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.

对

B.

错

9

【单选题】(1分)

食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.

对

B.

错

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食品安全期末考试试题及答案--第4页

10

【单选题】(1分)

我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物

质和水。

A.

错

B.

对

第2部分

总题数:20

11

【单选题】(1分)

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.

发霉的米饭

B.

烟熏和烘烤食品

C.

炸糊了的薯条

D.

腌制食品

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食品安全期末考试试题及答案--第5页

【单选题】(1分)

引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.

蔬菜腐烂变质

B.

正常烹调的新鲜蔬菜

C.

煮熟的菜存放过久

D.

蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

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