最新食堂整改方案及措施：食堂整改方案.pdf

最新食堂整改方案及措施：食堂整改方案--第1页

食堂整改方案

食堂整改方案（一）：

员工食堂整改方案

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、

卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生

和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的

状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，

引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等

食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐

人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不

利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进

入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统

计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有

票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮

食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对

厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700

元含保险)

炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1

人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，

洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500

元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐

车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，

清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿

摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。

1

最新食堂整改方案及措施：食堂整改方案--第1页

最新食堂整改方案及措施：食堂整改方案--第2页

厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和

冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一

袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也

应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随

时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多

以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食

材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成

熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天

的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅

通道从早8:00点开放到晚21:00关掉。厨房没有工作人员时无论工作

间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境

卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头

发是否干净、身上是