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2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案2

1．

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗

消毒、环境卫生等进行管理（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

2．食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

3．食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

4．转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

5．

日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整

改，并报告整改情况（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

6．餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

7．

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样

检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

8．

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停

业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

9．

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应

当边整改边经营（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

10．食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

11．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

12．

餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

13．制作生食海产品时可以不在专间操作（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

14．

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有

关证据（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

16．

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请

生食类食品制售项目（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

17．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

18．餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

19．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

20．

委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份

证明文件（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

21．

餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当

索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

22．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

23．

餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场

采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

24．

餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不

得销售假酒（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

25．

餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

26．“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

27．

餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期

等内容（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

28．

实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证

和食品合格证明文件，进行食品进货查验（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

29．

餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品（）

。

A.对。(正确答案)

B.错。

30．接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

31．

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟

食卤