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食堂突发事件应急措施

目的：以“民以食为天，食以安为先”的基本原则为指导，

为保证食堂的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，能控制

事态的进一步恶化，保证人员生命和财产安全，维护学校稳定，

特制定本办法。

适用范围：

火灾、特别传染病类、食物中毒，伤亡事故，突然停水、

停电、个别食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等。

适用人员：集团所有人员、现场所有人员。

职责：集团成立特别应急小组全面负责。集团正、副总经

理，各部（中心）主任为应急小组成员。

作业内容：

一、现场指挥

1、事故发生时由食堂主管为第一现场负责人，副主管

（如有副主管）为第二现场负责人，厨师长为第三现场负责人，

切配组长为第四现场负责人，（如主管不在现场时，由上述人

员自然替进负责），第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，

直至集团应急小组到场交接工作为止；

2、应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替

现场指挥工作。

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3、第一现场负责人有需要暂时离开现场时，必须先知第

二负责人接替现场指挥工作，以此类推。

4、事故发生后应立即开展组织应急指挥工作，并随即通

知集团应急小组，学院有关部门及政府相关机构；

二、火灾

1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂平安管理

规范》自行扑灭并上报团体应急小组备案；

2、火势产生时，现场负责人应立即组织人员就近封闭电

源，气源，进行灭火工作，如不能用现场消防装备扑救火灾的，

应立即拨打119报警，告诉团体应急小组及学院保卫科；

3、现场负责人组织撤离，按先顾客后厨工、先保人后保

物的原则进行；

4、现场一切人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥

放置，全体厨房工作人员必须协助抢险救灾，保障顾客平安。

5、火灾发生后，食堂负责人应及时了解受影响的情况，

并说明预计的供餐时间，应急小组要组织好应急供餐工作。

三、特别传染病类

1、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市

亦可能（或受到）严重威胁时，食堂负责人在取得集团应急小

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组同意的情况下，宣布食堂进入特别事故状态，做好相关防范

工作和应急处理准备工作；

四、食物中毒事故

2、立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治；

3、告诉团体应急小组及学院医务室，视情节轻重上报有

关防疫部门；

4、对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人对

就餐和己进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往

就近医院观察治疗；

5、应急小组接到通知后，立即赶往现场指挥，并派人领

出事故应急备用金前往医院，做好善后处理；

6、应急小组应立即组织应急供餐；

5、不测伤害事故

1、立即停止事故有关功课，立即切断相关电源、气源，

撤离危险区域；

2、食堂负责人放置人员将伤者送往就近医院救治；

3、报告集团应急小组

；4、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需

保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下、尽快恢复生产；

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