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新

第一章测试

1.营养素的生理功能不包括以下哪项

参考答案:

增加饱腹感

2.标志现代营养学开端的事件为

参考答案:

法国化学革命

3.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机

体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品

卫生质量，保护食用者安全的科学。

参考答案:

对

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4.二战结束后食品卫生最主要的问题是

参考答案:

食品化学性污染

5.我国第一个膳食指南发表于

参考答案:

1997年

6.食品卫生学的主要研究内容为

参考答案:

食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染

7.养学的研究方法包括

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参考答案:

营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研

究方法

8.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为

参考答案:

食品掺假;食品腐败变质;食物中毒

9.食品卫生学的研究方法有哪些

参考答案:

食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法

10.食品营养的研究内容包括

参考答案:

食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、功能;植物化学物的功能

第二章测试

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1.微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。

参考答案:

对

2.营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的

缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

参考答案:

对

3.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

参考答案:

对

4.不属于优质蛋白的有

参考答案:

谷蛋白

5.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为

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参考答案:

色氨酸

6.维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与

参考答案:

糖代谢

7.促进钙吸收的因素有