人造肉产业技术的演变与预测研究.pdfVIP

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.029996

引用格式:祝宏辉,赵瑞彤,王彦.人造肉产业技术的演变与预测研究[J].食品与发酵工业,2022,48(14):278-285.ZHUHonghui,

ZHAORuitong,WANGYan.Researchontheevolutionandpredictionofartificialmeatindustrytechnology[J].Foodand

FermentationIndustries,2022,48(14):278-285.

人造肉产业技术的演变与预测研究

1,2∗13

祝宏辉,赵瑞彤,王彦

1(石河子大学经济与管理学院,新疆石河子,832000)2(石河子大学乡村振兴研究中心,新疆石河子,832000)

3(新疆政法学院经济管理学院,新疆图木舒克,843999)

摘要人造肉作为理想的畜产品替代品,是改造传统畜牧业的关键点,对中国粮食安全问题和畜产品供给体

系调整问题有一定的战略意义。该文结合技术轨道理论,基于人造肉专利技术情报,运用专利分类共现分析法

和“S”型曲线法分析人造肉技术系统内现有技术轨道和各轨道技术成熟度,并据此外推出未来人造肉技术可能

的演进方向。研究表明,人造肉技术系统内存在三类技术轨道,其中植物蛋白肉技术是近期人造肉技术系统的

技术主轨道,当前人造肉技术系统是旧式人造肉技术轨道跃迁的结果;植物蛋白肉尤其是提升植物蛋白肉仿生

效果的技术是短期内的发展重点,细胞培养肉等技术研究方向有进一步发展的趋势。

关键词人造肉;技术发展;技术预测;技术轨道跃迁;专利分析

伴随着世界人口激增、城市化进程进一步加快、源[11-13]。因此,本文以人造肉专利为研究对象,基于

消费结构不断升级,畜产品的有效供给不足与人类社技术轨道理论,通过专利分类共现分析法、“S”型曲

会可持续发展的矛盾日益突出,畜产品供给体系亟待线法,探究人造肉技术系统具有怎样的技术发展轨迹

[1]以及未来的产业技术轨道发展的重点方向。在理论

转型。人造肉作为较为理想的畜产品替代品,从

质感、口感、风味、色泽、营养成分等方面全方位地模上,本研究丰富了特殊阶段的技术预测理论,同时细

仿普通肉类,与传统畜牧业的生产方式相比,使用人化了技术预测在不同情景下的运用;在实践上,本研

造肉技术生产肉制品有着较高的生产效率、极低的土究厘清了人造肉技术的发展过程及发展方向,为人造

地占用率、较少的能源耗费以及更低温室气体排放肉产业的技术创新活动提供决策参考。

量,能在补充畜产品产能不足的同时协调好可持续性

[2-6]1理论基础与研究设计

等问题。人造肉产业的发展对中国粮食安全问

题、畜产品供给体系调整问题都有一定的积极意义。1.1理论基础

区别于大众认知中的简单人造肉产品,被赋予战技术轨道是产业技术在技术范式影响下的一组

略意义的新型人造肉从两种技术范式出发,一类采用[14]

可能进化方向或演进路径。技术在技术轨道上所

植物基材料,通过静电纺丝等技术尽最大可能的模仿做的前进性运动既受到已积累的技术体系或技术范

肉类的质地,旨在减少牲畜的中间消耗[7-8];另一类式的影响,同时又受到来自社会和市场需求的拉动,

则依托于组