TJGE 3022-2023 梅干菜通用标准.docx

ICS67.080.01CCSB39

T/JGE

江西绿色生态品牌建设促进会团体标准

T/JGE3022—2023

梅干菜

Preservedvegetable

2023-12-28发布2024-01-04实施

江西绿色生态品牌建设促进会发布

I

T/JGE3022—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5检验规则 3

6标志、标签、包装、运输、贮存 3

II

T/JGE3022—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归口。

本文件起草单位：鹰潭市龙虎山百佳食品有限公司、浙江龙泉山食品有限公司、江西财经大学、中航光电互连科技（南昌）有限公司、江西省质量和标准化研究院、鹰潭市市场监督管理局。

本文件起草人：叶忠平、叶亚钧、欧阳薇、叶敏平、马婧、徐嘉峪、胡昭君、王毅梅、张丹、江石平。

本文件系首次发布。

1

T/JGE3022—2023

梅干菜

1范围

本文件规定了梅干菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于以新鲜蔬菜和食用盐为原料，经加工而成的非即食的干制梅干菜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T2320干制蔬菜贮藏导则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

梅干菜preservedvegetable

以雪里蕻、芥菜、青菜，萝卜缨等新鲜蔬菜和食用盐为原料，经初步采收、分拣、清洗、晾干、加

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T/JGE3022—2023

盐搓揉、发酵、晾晒、反复蒸制晒干（不少于三次）、包装制成的非即食梅干菜制品。

4产品要求

4.1原料要求

4.1.1所选用的蔬菜可为雪里蕻、芥菜、青菜，萝卜缨、油冬菜、白菜、冬菜、上海青、黑美人等，应洁净、无虫蛀、无霉变、无污染、无异味，其污染物限量和农药最大残留量限量符合GB2762和GB2763

的规定。

4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。4.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

外观

形状整齐均匀，略带结块，无虫蛀、霉变

随机抽取适量试样，置于清洁、干燥的器皿中，在自然光下用目测法进行外观、色泽和杂质检验；用鼻嗅的方法检验样品的

气味，口尝其滋味。

色泽

黄褐色至酱褐色，色泽均匀

滋味及气味

具有梅干菜特有的滋味与气味，无霉味和其他异味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检测方法

食盐（以氯化钠计），g/100g

6.0～30.0

GB5009.44

水分，%

≤20

GB5009.3

灰分，%

≤12

GB5009.4

铅（以Pb计），mg/kg

≤0.5

GB5009.12

镉（以Cd计），mg