TSCSSX 9.0-2024 预制川菜 烧（卤）肥肠》.docx

T/SCSSX9.0-2024

ICS67.120.10

CCSX61

团体标准

T/SCSSX9.0—2024

预制川菜烧（卤）肥肠

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(ShaoLuFeiChang)

2024-06-21发布2024-08-01实施

四川省食品饮料产业协会发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省食品饮料产业协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：成都希望食品有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、成都洪汇肉类加工有限责任公司、四川轻化工大学、四川旅游学院、四川工商职业技术学院、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、成都市味大师食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会。

本文件主要起草人：王浩奇、姜勇、张吉祥、沈辉、朱旭东、杨玉峰、蔡飞、张兰兰、李鹏、黄浩、胡海兵、王瑜、韩保林、王刚、李东、雷雨、冯明会、邓晓青、隋明、郑万琴、熊伟、余杰、花文军、魏西根、万玉军、白婷。

本文件为首次发布。

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预制川菜烧（卤）肥肠

1范围

本文件规定了预制川菜烧（卤）肥肠的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。

本文件适用于预制川菜烧（卤）肥肠的生产、经营和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB/T23586酱卤肉制品

GB28050食品安全国家标准GB29921食品安全国家标准GB31605食品安全国家标准GB31650食品安全国家标准SB/T10379速冻调制食品

SB/T10416调味料酒

预包装食品营养标签通则预包装食品中致病菌限量食品冷链物流卫生规范

食品中兽药最大残留限量

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）

3术语和定义

4

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下列术语和定义适用于本文件。

3.1一般术语

3.1.1烧（卤）肥肠

以猪大肠为原料，添加或不添加蔬菜及其制品，配以水、植物油、食用盐、白砂糖、酿造酱油、香辛料等一种或多种辅料，不添加防腐剂，经预处理、焯水、分切、调味、烧制（或卤制）、包装、灭菌（或不灭菌）、速冻（或不速冻）等工业化加工工艺制作而成的，保持川菜菜肴烧（卤）肥肠风味，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

3.2

烧制

以经过处理的猪大肠为原料，添加或不添加蔬菜及其制品，配以水、调味料等辅料，加热熟制后再收汁的烹调方法。

3.3

卤制

以经过处理的猪大肠为原料，添加或不添加蔬菜及其制品，在以水、调味料等辅料调制而成的卤水中，加热熟制的烹调方法。

4产品分类

4.1根据烹调方式不同，产品分为：烧肥肠、卤肥肠。

4.2根据加工特点不同，产品分为：罐头工艺产品、速冻工艺产品、其它工艺产品。

5技术要求

5.1原辅料要求