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中学食堂卫生管理制度范文

一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生

许可证及产品质量检验报告。

二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性

状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产

日期、保质期等内容。

三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑

名单”的原料。

四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对

索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。

入库食品验收制度

一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审

核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检

验印章。

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有

限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检

验结果，核对包装标识按规定标明品名、产地、厂名、生产日

期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使

用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品

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监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和

标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否

有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验

机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。

（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标

签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保

质期、保存条件、使用方法等。

（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查

有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。

如有上述问题，不签收，不入库。

二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目

的验收记录，并妥善保存，以备查考。

食品储存卫生管理（五常）制度

一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产

日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，

定型包装的食品须检查标签是否齐全。

二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料

应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容

相符。

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三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称

整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找

到。

四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过

期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打

扫。

食品粗加工卫生管理（五常）制度

一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐

烂等不符合