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2023年度镇江市餐饮安全管理人员习题

一、单选题(50题)

1.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

3.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

4.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以

5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

6.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

7.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

8.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

9.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

11.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

12.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

13.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

14.食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度

A.100B.90C.80D.70

15.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单

16.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

17.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产

活动D.保持正常生产

18.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

19.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

20.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

21.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

22.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

23.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有