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中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划
一、培训工种：中式烹调师。
二、培训课程：
1.职业道德
2.基础知识
3.专业技能
三、开班时间：2015年11月30日。
四、培训期限：30天，2015年11月30日至2015年12
月30日。
五、培训人数：160人。
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六、授课教师：主要讲授职业道德基本知识、饮食卫生知
识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、烹调原料
的初加工、烹调原料切配、菜肴制作。
中式烹调师培训内容
一、说明：本培训计划按照劳动和社会保障部办法的《国
家职业标准》编写。
二、培训目标：通过培训，使学员在掌握专业基础知识的
基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程
中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要
的知识和能级基础。
三、课程设置和培训要求：
第一部分职业道德（8个学时）
1.职业道德基本知识
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2.职业守则
忠于职守，爱岗敬业
讲究质量，注重信誉
尊师爱徒，团结协作
积极进取，开拓创新
遵纪守法，讲究公德
第二部分基础知识（88学时）
1.饮食卫生知识
食品污染
食物中毒
各类烹饪原料的卫生
烹饪工艺卫生
饮食卫生要求
食品卫生法规及卫生管理制度
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2.饮食营养知识
人体必需的营养素和热能
各类烹饪原料的营养
营养平衡和科学膳食
中国宝塔形实物结构
3.饮食成本核算知识
饮食业的成本概念
出材率的基本知识
净料成本的计算
成品成本的计算
4.安全生产知识
厨房安全操作知识
安全用电知识
防火防爆安全知识
手动工具与机械设备的安全使用知识
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第三部分专业技能（144学时）
1.烹调原料的初加工
鲜活原料的初加工
鸡、鱼等的分割取料
整鸡、整鸭、整鱼的出骨
常用干货的水发
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