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烹饪原料知识模拟练习题与答案--第1页

烹饪原料知识模拟练习题与答案

1、水果最理想的保藏方法是()

A、低温保藏法

B、窖藏法

C、库储藏法

D、通风法

答案：C

2、鱼鳍可加工鱼翅的鱼是()

A、黄鱼、金枪鱼

B、鱿鱼、鲟鳇鱼

C、鲨鱼、鳐鱼

D、三文鱼、马哈鱼

答案：C

3、鉴别面粉品质的最基本标准是()

A、水分

B、颜色

C、面筋质

D、新鲜度

答案：D

4、鸡身上最厚、最大的一块整肉是()

A、鸡脯肉

B、鸡翅肉

C、鸡牙子

D、栗子肉

答案：A

5、螺丝的最佳食用期是()

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：A

6、高温保藏法对原料进行加热的温度一般在()

A、40℃以上

B、60℃以上

C、80℃以上

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烹饪原料知识模拟练习题与答案--第2页

D、100℃以上

答案：C

7、因为含有大量的可溶性纤维素而被称为营养食品的谷物是()

A、荞麦

B、莜麦

C、大麦

D、燕麦

答案：D

8、“五果为助”配膳原则的提法出现于()

A、《本草纲目》

B、《黄帝内经》

C、《饮膳正要》

D、《随园食单》

答案：B

9、粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的大米是()

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、杂交米

答案：A

10、禽蛋的品质检验一般采用的方法是()

A、感官鉴定法

B、物理检测法

C、化学检验法

D、生物检测法

答案：A

11、鳝鱼最肥美的月份是()

A、3-5

B、6-8

C、9-10

D、11-12

答案：B

12、根据原料的自然属性不同，原料可以分为植物性原料、矿物性原料、

人工合成原料和()

A、鲜活原料

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烹饪原料知识模拟练习题与答案--第3页

B、脱水原料

C、动物性原料

D、腌制原料

答案：C

13、哈萨克羊的主要产区是()

A、青海

B、甘肃

C、内蒙古

D、新疆

答案：D

14、