食品安全地方标准方便胡辣汤.pdfVIP

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河南省地方标准

DBS41/006—XXXX

食品安全地方标准

方便胡辣汤（修订）

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省卫生健康委员会发布

DBS41/006—XXXX

前言

本标准代替DBS41/006-2015《方便胡辣汤》。

本标准与DBS41/006-2015相比主要变化如下：

--修改了灰分指标限值；

--修改了黄曲霉毒素B1指标限值；

--增加了真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮指标；

--修订了即食类方便胡辣汤微生物指示菌限量指标。

--删除了非即食类方便胡辣汤微生物指示菌限量指标。

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DBS41/006—XXXX

食品安全地方标准

方便胡辣汤

1范围

本标准适用方便胡辣汤。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1方便胡辣汤

以食用淀粉或以小麦粉和食用淀粉或预糊化淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、

味精等，经混合、杀菌(或不杀菌)配制成的食品。

2.2即食方便胡辣汤

即水冲式胡辣汤，以熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经

混合、杀菌工艺制成，直接冲调或冲调加热后食用，可配有料包。

2.3非即食方便胡辣汤

非即食类：以小麦粉或/和食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，

经混合、杀菌(或不杀菌)工艺制成，可配有料包。食用方式为“加少量水搅拌均匀，待水开

后倒入锅内，用勺搅拌煮沸后食用”。

2.4料包

除粉包外用于调味和提供各种营养的可食用物料，包括菜包、粉条包、酱包、油包和调

味汁包等。

2.4.1菜包

以豆制品、面筋制品为主要原料，辅以肉粒、脱水蔬菜、干制食用菌、干制水产品等制

成。

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2.4.2粉条包

以粉条为原料，经切段、称量、分装制成。

2.4.3酱包

以调味品、食用油脂为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状或固液混合态

的方便面用调味包。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.1.2水应符合GB5749的要求。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目指标检验方法

色泽具有产品正常的色泽

取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线

气味、滋味应有正常的滋味、气味，无异味

下，观察其状态，闻