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青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关

系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期，如何

根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地

安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、

着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养

不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重

要举措。根据《__市国民营养计划(20__—2030)实施方案》的相关要

求，结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐

单位制定，配餐应满足6岁~17岁中小学生课业活动和运动量的需求，

具体内容如下：

一、学生餐配餐的基本原则

各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的

原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生

的生长发育需要。

1．科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年

的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足

人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》

(20__版)、《中国居民膳食指南(20__)》和《学生餐营养指南》

(WS/T554—20__)标准。

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2．安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、

《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全

卫生，守住底线。

3．质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要

因素。

质的方面，学生餐的各种食物的营养成份和菜品风味决定了质的

水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g~75g，

其中优质蛋白质应占40%~50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大

豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年

的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试

时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可

适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。

量的方面，每餐中的各种食物的总分量决定了量是否充足。以中

学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学

生视具体情况可作适当调整。

二、学生餐配餐的主要内容

(一)合理配餐

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行

食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食

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或者零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，

少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。

1．谷薯类。

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或者薯类部份替代米或者

面，多种主食交替提供。

2．蔬菜水果类。

每天提供至少五种以上新鲜蔬菜(300g~500g)，二分之一以上

为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。每天提

供至少一种新鲜水果。