中职中式烹调技艺教案：中式烹调技艺概述——烹调概述(全2课时).pdf

中职中式烹调技艺教案：中式烹调技艺概述——烹调概述(全2课时)--第1页

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

编号：

备课课程名中式烹所在主备

烹饪组二年级-

组别称调技艺年级教师

授课授课系授课授课

教师-部-班级-日期

课题第一章中式烹调技艺概述第一节烹调概述（第一课时）

1．知识目标：

教学理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。熟悉中国烹饪的起源与发展过程。

目标2．技能目标：

通各个环节的教学，培养学生的观察、比较、综合分析、总结归纳等思维能力。

重点1．烹调的作用2．发明烹调的重大意义3．中国烹饪的起源与发展过程

难点烹调的作用：烹的作用、调的作用

教法小组合作，交流讨论，个别展示

教学

多媒体

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

一、组织教学

1、师生问好

2、情景教学引入新课

【项目导入】

中国是人类文明的发祥地之一，中华民族在长期的

创设情境启发学生

生产实践中创造了光辉灿烂的文化。中国烹饪（饮食文

思考问题。

化）是中华民族优秀文化的组成部分，有着悠久的历史

教

学和丰富的内涵，它以技艺精湛、风味多样、食疗结合、

内畅神悦情著称于世，是中国乃至世界文化的宝贵财富。

容

烹调对人类文明的发展，曾产生过巨大的促进作用。在

通过故事导入，增加

社会经济和科学技术高度发达的今天，中式烹调技艺作

学生学习的兴趣。

为一门具有高度的技术性、艺术性及科学性的技艺，极

大地丰富了人民的物质生活和精神生活。

我们只有不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀

的传统文化，才能把中式烹调技艺技艺的科学化和标准

化推进到更新、更高的水平。

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导入：（烹调的概念）学生的回答可能存

提问：什么叫烹调？（烹是什么？调是什么？）在错误或不完整。教