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基于6E教学模式的“探究馒头发酵的适宜条件”跨学科实践活动设计

1.内容概述

本文档旨在设计一个基于6E教学模式的跨学科实践活动，以探究馒头发酵的适宜条件。6E教学模式是指情境(Environment)、体验(Experience)、探究(Exploration)、表达(Expression)、扩展(Extension)和评价(Evaluation)六个核心要素的有机结合，旨在培养学生的实际操作能力、团队协作能力和创新思维能力。本活动将通过实验研究、观察记录、数据分析等方法，深入探讨馒头发酵过程中的关键因素及其影响，为学生提供一个实践性强、趣味性高的科学探究平台。

1.1研究背景

随着教育改革的不断深化，教学模式的创新与实践逐渐成为教育领域关注的焦点。6E教学模式，源自工程教育的卓越理念，强调学生的主体地位与体验式教学的重要性，提倡在真实的环境中让学生进行探索、实践与反思，进而培养其问题解决能力和创新思维。在这种背景下，“探究馒头发酵的适宜条件”跨学科实践活动应运而生。

传统手艺与现代科技的融合日益受到重视，馒头发酵作为中国传统面食制作的重要环节，其背后的科学原理与技术吸引了众多学者的关注。馒头发酵涉及到生物学、化学、物理学等多学科知识，是一个典型的跨学科研究案例。本研究旨在通过实践活动，让学生亲身体验馒头发酵过程，探究温度、湿度、酵母种类和浓度、面团成分等条件对发酵效果的影响，从而加深学生对相关学科知识的理解，培养其跨学科实践能力和科学探究精神。

随着现代教育技术的发展，跨学科实践活动具备了更加丰富的实施手段和资源。数字化实验、模拟软件、在线协作平台等工具的应用，为跨学科实践活动的顺利开展提供了有力支持。本研究充分利用这些现代教育技术，设计基于6E教学模式的“探究馒头发酵的适宜条件”以期在传统手艺与现代科技的结合中，培养学生的综合素质和创新能力。

本研究背景结合了教育改革的需求、传统手艺与现代科技的融合以及现代教育技术的发展。

1.2研究目的

引导学生关注生活中的食品安全问题，培养他们的实践意识和创新能力。

通过实验数据分析，提高学生的数据处理和分析能力，培养他们的科学思维。

增强学生的环保意识，了解发酵过程中资源的循环利用，促进可持续发展。

1.3研究意义

随着社会的发展和科技的进步，人们对食品安全和健康的关注度越来越高。馒头作为我国传统的主食之一，其发酵过程对馒头的口感、营养成分以及食品安全具有重要影响。探究馒头发酵的适宜条件对于提高馒头质量、保障食品安全具有重要的现实意义。

本研究基于6E教学模式，设计了一套跨学科实践活动，旨在通过实验探究的方法，让学生深入了解馒头发酵的过程、原理及其与环境因素的关系。这种实践性的教学模式有助于培养学生的科学探究能力、团队协作能力和创新思维能力，为今后从事相关领域的研究和工作奠定基础。

本研究还将结合生物学、化学、物理学等多学科知识，使学生在实践中全面掌握相关知识，提高综合素质。通过与其他学科的交叉融合，还可以激发学生的跨学科兴趣，拓宽知识视野，培养具有国际竞争力的人才。

本研究基于6E教学模式的“探究馒头发酵的适宜条件”跨学科实践活动设计，具有较高的研究意义和实用价值，对于推动教育改革和培养创新型人才具有积极的促进作用。

1.4研究方法

通过阅读相关的生物、化学教材，收集互联网资料或参考学术文献等途径，收集有关馒头发酵的基础知识、理论依据以及影响因素的信息。为后续的实践提供理论基础和实验方向，同时利用网络资源获取丰富的第一手实验资料与案例分析，以此获得对馒头发酵过程的初步认识。

设计实验方案，分别探究温度、湿度、发酵时间等单一因素对馒头发酵的影响。保持其他条件不变的情况下，改变发酵温度，观察并记录馒头发酵过程中的变化以及最终成品的质量。通过实验数据的收集与分析，验证假设的正确性。在实验过程中，严格遵循实验设计原则，确保实验结果的准确性和可靠性。

通过实地观察不同条件下的馒头发酵过程，记录变化特征，例如发酵过程中馒头的膨胀程度、质地和色泽的变化等。对观察结果进行详细记录并进行分析比较，以了解不同条件对馒头发酵过程的影响。观察过程中注意控制环境变量，确保观察结果的准确性。

通过问卷调查或访谈的形式了解不同地域馒头制作过程中的传统方法和经验，收集关于发酵条件的实际运用情况。通过调查获取第一手资料，为后续研究提供实践经验和参考依据。调查过程中注意数据的多样性和代表性，确保结果的可靠性。

2.6E教学模式概述

吸引（Engage）：教师通过设计富有创意和趣味性的问题或活动，激发学生的好奇心和探究欲，引导学生进入学习情境。

探究（Explore）：学生在教师的指导下，利用各种资源，对问题进行深入思考和分析，主动获取知识，培养解决问题的能力。

解释（Explain）：学生通过讨论、分享