餐饮筹备开业工作流程.pdfVIP

餐饮筹备开业工作流程--第1页

,八十一难

后,餐厅装修竣工了,紧接着准备开业营销策划方案则成了重点。以下是

店铺为大家整理的关于餐饮筹备开业工作流程，给大家作为参考，欢

迎阅读!

餐厅开业筹备流程

一、餐厅的工作任务

餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识

广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管

理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品

的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来

用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及

开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

三、确定餐厅的管辖区域及责任范围

餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式

将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对

此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应

从大局出发，要有良好的服务意识。

餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴

会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。

四.确定餐厅主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功

能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线

路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;

餐饮筹备开业工作流程--第1页

餐饮筹备开业工作流程--第2页

;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要

留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

五.餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因

素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营

方针和管理目标等。

六.制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工

作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同

完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密

切的关系。

2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实

际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，

考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要

3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑

其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设

计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、

单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的

同时，就需确定有关物品的配备标准。

4协助采购

餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业

及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参

与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确

保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到

位情况，而且检查的频