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咖啡师国家职业标准

一、职业概况

1.职业名称：咖啡师

2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员;

3.职业等级

本职业共设4等级,分别为：初级国家职业资格五级、中级国家职业资格四级、

高级国家职业资格三级、技师国家职业资格二级;

4、职业能力特征

色觉,味觉,嗅觉灵敏,手指、手臂灵活,动作协调,语言表达能力;

5.培训要求

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定;普级培训期限：初级不

少于45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于

40标准学时;

6.鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核;理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操

作考核采用现场实际操作或模拟等方式;理论知识考试和技能操作考核均实行百分

制,成绩皆达到60分及以上者为合格;

二、基本要求

一职业道德

1.职业道德基本知识

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2.职业守则

1热爱专业,忠于职守；

2遵纪守法,文时经营；

3礼貌待客,热情服务；

4真诚守信,一丝不苟；

5钻研业务,精益求精;

二基础知识

1.咖啡文化概述

1咖啡的历史；

2中外咖啡饮用风俗;

2.咖啡知识

1咖啡树的生长地带；

2咖啡树基本知识；

3咖啡的采摘与加工；

4咖啡生豆的保管与运输；

5咖啡豆的焙炒与研磨；

6咖啡的包装;

3.咖啡饮用

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1影响咖啡的因素

2咖啡饮用常识

3其他咖啡产品

4咖啡对人体的影响

4.相关法律、法规知识

1中华人民共和劳动法的相关知识；

2食品卫生法的相关知识；

3消费者权益保障法的相关知识；

4公共场所卫生管理条例的相关知识；

5劳动安全基本知识;

三工作要求

本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求;

1.初级

职业功能工作内容技能要求相关知识

一、咖啡服1.接待1.能迎送客人1.咖啡服务知识

务

2.能为客人送咖啡2.咖啡礼节知识

3.能对客人提供席间服务3.清理被使用过台面及用品的

方法

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2.销售1.能在菜单范围内介绍咖啡收银服务的方法

2.能在菜单范围内销售咖啡

3.能对客人结账服务

二、咖啡的1.咖啡的1.能按客人的要求在菜单上1.咖啡的产地常识

区分及焙选取选取咖啡

2.分辩咖啡新鲜程度的知识

炒咖啡研

2.能判断咖啡的新鲜度

磨

2.焙炒咖1.能使用咖啡研磨机研磨咖1.咖啡研磨机的使用常识

啡的研磨啡豆

2.各种咖啡制作器具对咖啡粉