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大豆蛋白在犊牛代乳料中的应用

1大豆蛋白的营养缺陷

尽管大豆制品在代乳料的生产中功不可没，但由于生产技术上的原因，其抗营养因子、

物理性状和氨基酸水平等影响蛋白质的回肠氨基酸真消化率，故其蛋白质消化率低于其他乳

蛋白，同时，大豆球蛋白和β-聚球蛋白难于被降解，这对消化酶系尚未发育完全的幼龄动

物来说是不适宜的，但是随着脱脂乳、乳清蛋白浓缩物、脱糖乳清和乳清等乳料的主要蛋白

源价格升高，大豆蛋白等代乳料原料的进一步开发利用具有广阔前景。

研究表明，大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制因子对很多酶的活性都有抑制作用，造成日粮中

含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)的损失。具有抗原活性的大豆蛋白，会导致幼龄动物生长性

能降低的一系列不良反应，如小肠绒毛萎缩造成的养分吸收能力下降，饲喂大豆蛋白的犊牛，

在出现生长性能下降的同时，血液中大豆蛋白和β-聚球蛋白的抗体滴度增高，其表现症状

为食欲不振和腹泻，目前认为，β-大豆聚球蛋白含量可作为大豆蛋白营养价值的评判指标

之一。

大豆和大豆制品中含有不能被幼龄动物消化的水苏糖、棉子糖和蔗糖等寡糖，这些未被

消化的寡糖到达大肠后会引胀气和腹泻；所含植物血凝素的一类糖蛋白，干扰小肠中营养物

质的吸收，其吸附于肠粘膜表面引起肠绒毛萎缩，从而降低小肠的吸收机能；所含单宁等多

酚类物质可能会由于与消化酶结合而降低犊牛的生长性能。尽管人们已了解大豆中的主要抗

营因子，但其对幼龄动物的影响及其与日粮中其他养分的互作关系，尚等更多的研究，大豆

制品代乳料中的应用评价见表1。

表1代乳料中不同蛋白源的营养含量(%)

浓缩乳清蛋白脱脂乳分离大豆蛋白浓缩大豆蛋

干物质(风干基础)98989495

蛋白质(风干基础)3434866753

赖氨酸9.098.246.076.326.15

蛋氨酸1.942.651.111.321.26

胱氨酸2.471.511.411.471.42

2乳牛犊和肉牛犊代乳料

乳牛犊和肉牛犊代乳料的饲喂时间一般在8周龄内，即饲喂至其瘤胃机能健全能消化干

饲料时，典型的代乳料配方见表2。

2现代奶牛犊典型代乳料配方及营养水平%

原料组成全乳蛋白大豆分离蛋白浓缩大豆蛋白

浓缩乳清蛋白44.57.09.2

去糖乳清10.010.010.0

乳清粉25.250.849.8

大豆分离蛋白～11.2～

浓缩大豆蛋白

大豆粉～～～

脂肪19.019.514.5

预混料1.31.51.5

营养水平

蛋白质202021

脂肪202015

粗纤维0.150.1