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T/SYMBJ
河南省食品科学技术学会团体标准
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
浓香型白酒酿造生产技术规范
(征求意见稿)
2020-××-××发布2020-××-××实施
河南省食品科学技术学会发布
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由河南省食品工业科学研究所有限公司提出。
本标准由河南省食品科学技术学会标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:河南牧业经济学院、河南省食品工业科学研究所有限公司、河南酒业协会、河南仰韶
酒业有限公司、河南省宋河酒业股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷
春酒业股份有限公司、河南张弓老酒酒业有限公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公
司、贾湖酒业集团有限责任公司、信阳市鸡公山酒业有限公司、河南省南街村(集团)有限公司酒厂。
本标准主要起草人:潘春梅、王瑞国、李学思、许育民、孔红建、赵书民、王杨、孙西玉、赵志军、李
绍亮、张献敏、韩素娜、葛少华、王凤玲、王永亮、孙继祥、牛广杰、柏明华、金洪德。
本标准为首次制定。
I
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
引言
白酒是中华民族的传统产品,有着数千年的酿酒历史。浓香型白酒历史悠久,工艺缜密,营养丰富,
独特的泥窖窖池、特有的中高温酒曲、低温固态发酵、自然生香、固态蒸馏、天然陈酿等工艺,赋予浓
香型白酒更多的有机健康因子。浓香型白酒市场占有率超过70%,为行业发展、国家财税做出了突出贡
献。浓香白酒生产中其原料、工艺、窖龄、设备、酒曲等众多因素均能影响酒类品质和风格,为规范其
操作规程,提升原酒质量,为原酒生产提供科学依据和理论指导,特制定本规范
1
T/SYMBJYXXX.XXX-2020
浓香型白酒酿造生产技术规范
1范围
本标准规定了浓香型白酒酿造生产技术规范术语、操作、以及工艺参数等要求。
本标准适用于黄淮流域浓香型白酒酿造操作要求。
2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于
本文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB/T5009.48蒸馏酒及其配制酒卫生标准的分析方法
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6682分析实验室用水规格和分析方法
GB/T8231高粱
GB8951蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345
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