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烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划

专业代码：140202

一、培养目标与规格

（一）培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、

素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式

和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的

高级应用性人才。

（二）培养规格

1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小

平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的

社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有

全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。

2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、

基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。

（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知

识和理论；

（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别

是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；

（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或

较高级的烹饪技术工作岗位；

（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；

（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上

厨师证书。

3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；

了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识

结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，

达到国家规定的等级水平。

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4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造

能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个

性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。

5．有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生

体育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好

的心理素质和审美观。

二、学制：三年

三、主要课程设置、课时及学分要求

（一）课堂教学总学时为1942学时，总学分为126学分。

（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和

专业实践课。

（三）三年学习时间安排（见下表）：

三年时间分配表（单位：周）

学年一二三合计备注

学期一二三四五六

上课15.51718.517668

考试1.51.51.51.56

专业实习121028

生产劳动0.50.51

入学教育