响应面优化微波-湿热法制备马蹄抗性淀粉的工艺及理化性质研究.docx

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2024-09-19 发布于河北
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响应面优化微波-湿热法制备马蹄抗性淀粉的工艺及理化性质研究

摘要:为探究微波-湿热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺，本实验以马蹄淀粉为原料，设计淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、微波功率、老化温度5个单因素，分别考察对马蹄抗性淀粉得率的影响。以此为基础，选取粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化，并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果发现马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺是:淀粉乳浓度23.3%，微波时间为74s，121℃下压热40min，4℃下回生12.66h。在该条件下，抗性淀粉得率为16.85%，模型预测值为16.89%，其相对误差＜0.05