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中央厨房加工配送中心

项目运营方案

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一、项目使命

改善学生营养状况,提高学生健康水平

二、运营理念

1、以安全为前提,确保学生吃的健康、营养;

2、标准化、规范化运营管理,树立中国学生营养餐标杆企业形象;

3、以学生营养餐为中心,深化产业发展,探索并逐步完善上下游产

业链,形成规模化、产业化运作;

三、食材加工制作流程

**县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生

的饮食问题,为了确保整个厂区能够安全、高效的生产,对此将整个

食品的生产流程主要做以下两个方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均为集中采购,食材原料运输到加工中心经

原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库,不同的食材经过生产

车间内部搬运工搬运到相应的车间,进过清洗、加工、冷却、消毒、

包装后,通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存,根据学校的

用量,再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂,经各学

校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。

2、人流动线

所有进入加工中心生产车间的员工,都必须进过生产车间总大门保安

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的详细检查,进入更衣室穿上工作服,在经过安检、洗手、消毒

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后进入生产车间内部相应的工作岗位。

二、营养配餐分析

1、菜品多样性分析

为确保学生营养状况良好,我们对学生的菜品进行了丰富的搭配,确

保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天,以2018年

9月1号-2018年9月30号为例,菜品单排如下:

序时菜序时菜

卤鸡2018.9.18

2018.9.3

西红柿鸡12

肉丁南瓜1

(星期二(星期一豆角炒茄蒜蓉油麦水煮2018.9.19

2018.9.4

青椒土豆13

2

炸酱(星期三(星期二上汤萝卜白灼油麦牛肉烧土2018.9.20

2018.9.5

芹菜香14

3

牛肉酸菜(星期四(星期三韭菜炒薯条白灼娃娃菜糖醋里脊(星期2018.9.212018.9.6(星期香

菇油菜15

香菇肉丁面4

四)五)圆葱炒鸡腿菇核桃仁仁西葫豇豆肉丝肘子肉炖土豆(星期2018.9.24(星期2018.9.7

豆芽韭菜炒粉青笋鸡片16

5

一)五)红烧茄子炝莲花白白灼菜心蒜蓉木耳菜金针菇炖牛肉(星期2018.9.10(星期

2018.9.25酸豆角炒肉沫6

17

肉臊子干拌面二)一)炝莲菜蒜蓉茼蒿3

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红烧丸(星(星2018.9.22018.9.1骨肉相18

三鲜烩麻7

三二炝拌豆白灼乌塌糖醋鱼(星(星2018.9.22018.9.1醋溜土豆肉丝炒细19

8

四三炝莲花青椒鸡毛豆牛肉(星2018.9.22018.9.1(星鸡片炒蘑20

旗花9

四五西红柿炒菜白灼鸡毛土豆烧排焦溜丸(星2018.9.1(星2018.10.凉拌苦青笋炒鸡21

10

五一什锦玉米韭菜炒薯白灼菠耗油生菜卤鸭腿(星期2018.10.22018

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