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中央厨房加工配送中心
项目运营方案
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1
一、项目使命
改善学生营养状况,提高学生健康水平
二、运营理念
1、以安全为前提,确保学生吃的健康、营养;
2、标准化、规范化运营管理,树立中国学生营养餐标杆企业形象;
3、以学生营养餐为中心,深化产业发展,探索并逐步完善上下游产
业链,形成规模化、产业化运作;
三、食材加工制作流程
**县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生
的饮食问题,为了确保整个厂区能够安全、高效的生产,对此将整个
食品的生产流程主要做以下两个方面分析。
1、食材加工流程
加工中心的所有食材原料均为集中采购,食材原料运输到加工中心经
原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库,不同的食材经过生产
车间内部搬运工搬运到相应的车间,进过清洗、加工、冷却、消毒、
包装后,通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存,根据学校的
用量,再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂,经各学
校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。
2、人流动线
所有进入加工中心生产车间的员工,都必须进过生产车间总大门保安
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的详细检查,进入更衣室穿上工作服,在经过安检、洗手、消毒
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后进入生产车间内部相应的工作岗位。
二、营养配餐分析
1、菜品多样性分析
为确保学生营养状况良好,我们对学生的菜品进行了丰富的搭配,确
保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天,以2018年
9月1号-2018年9月30号为例,菜品单排如下:
序时菜序时菜
卤鸡2018.9.18
2018.9.3
西红柿鸡12
肉丁南瓜1
(星期二(星期一豆角炒茄蒜蓉油麦水煮2018.9.19
2018.9.4
青椒土豆13
2
炸酱(星期三(星期二上汤萝卜白灼油麦牛肉烧土2018.9.20
2018.9.5
芹菜香14
3
牛肉酸菜(星期四(星期三韭菜炒薯条白灼娃娃菜糖醋里脊(星期2018.9.212018.9.6(星期香
菇油菜15
香菇肉丁面4
四)五)圆葱炒鸡腿菇核桃仁仁西葫豇豆肉丝肘子肉炖土豆(星期2018.9.24(星期2018.9.7
豆芽韭菜炒粉青笋鸡片16
5
一)五)红烧茄子炝莲花白白灼菜心蒜蓉木耳菜金针菇炖牛肉(星期2018.9.10(星期
2018.9.25酸豆角炒肉沫6
17
肉臊子干拌面二)一)炝莲菜蒜蓉茼蒿3
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完整版中央厨房运营方案--第4页
红烧丸(星(星2018.9.22018.9.1骨肉相18
三鲜烩麻7
三二炝拌豆白灼乌塌糖醋鱼(星(星2018.9.22018.9.1醋溜土豆肉丝炒细19
8
四三炝莲花青椒鸡毛豆牛肉(星2018.9.22018.9.1(星鸡片炒蘑20
旗花9
四五西红柿炒菜白灼鸡毛土豆烧排焦溜丸(星2018.9.1(星2018.10.凉拌苦青笋炒鸡21
10
五一什锦玉米韭菜炒薯白灼菠耗油生菜卤鸭腿(星期2018.10.22018
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