箬叶加工技术规范.docxVIP

1

箬叶加工技术规范

1范围

本文件规定了箬叶加工的术语和定义、加工工艺、原料准备、冷冻、分级、捆扎、干燥、回潮、挑拣、包装、储藏和运输。

本文件适用于箬叶的加工。2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

箬叶

俗称粽叶，禾本科箬竹属箬竹、阔叶箬竹等植物的叶子。

3.2

干箬叶

以鲜箬叶为原料，经过加工的箬叶干制品。4加工工艺

箬叶加工过程中的关键工艺见图1。

冷冻

原料准备分级捆扎干燥

回潮挑拣包装储藏运输

图1箬叶加工工艺图

5原料准备

5.1原料采摘

宜在7月～9月，当天采摘当年生箬叶，并去除叶鞘。

2

5.2短期储藏

5.2.1采摘后的鲜叶应置于阴凉、通风、干燥且环境温度低于38℃的室内，存放时间不超过48h。放置时应小捆散放，不宜袋装，且各小捆间不宜堆放、重叠。

5.2.2需冷冻后再加工的鲜叶，可置于-5℃~0℃的冷藏环境中预冷6h～12h。

6冷冻

将新鲜或预冷处理的箬叶叠放平整，装入透气的编织袋中，压实，封紧袋口，放置于-10℃~-18℃冷库中，冷冻时间不应超过6个月。

7分级

7.1质量要求

挑拣出质量要求符合表1规定的鲜箬叶。

表1质量要求

项目

要求

生物污染

无