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中央厨房行业分析报告

中央厨房行业分析报告

一、定义

中央厨房是指专门从事供应餐饮服务的同时，统一采购和加

工原材料、制作饮食菜品，将加工后的菜品供应给各类餐饮场所

或企事业单位的食堂、餐厅以及社区或家庭。

二、分类特点

中央厨房可以根据经营模式按照企业型、合作型和公益型进

行分类。其中企业型中央厨房由企业投资经营，主要服务于商场、

超市以及酒店；合作型中心厨房则由多个餐饮企业共同出资建设，

共同管理；公益型中央厨房则是由政府出资建设，服务于公共餐

饮服务领域。

中央厨房的主要特点包括统一采购、加工和分发，采用机械

化、自动化、标准化生产方式；并通过信息化平台与餐饮企业、

社区与家庭进行对接，大大提高了餐饮服务的标准化程度和效率。

三、产业链

中央厨房行业的产业链包括以下几个环节：原材料采购、加

工、分装、配送等。其中原材料采购对于中央厨房行业的发展起

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着至关重要的作用。而生产加工环节主要分为切割、烹饪和保存

三大环节，为餐饮企业提供标准化的服务。

四、发展历程

中央厨房的概念在中国是上世纪80年代末期引入的，并在

90年代初期开始进入人们的视野。随着全球经济的快速发展，

中央厨房行业得到快速发展。2008年广州奥运会的成功举办也

进一步推动了中央厨房的发展。2015年，国家发改委发布了《关

于加强餐饮行业规范化管理的指导意见》，中央厨房成为该政策

的重点推广对象，中央厨房行业进入了快速发展期。

五、行业政策文件及其主要内容

国家发改委2015年发布的《关于加强餐饮行业规范化管理

的指导意见》明确了餐饮服务行业的发展方向和目标，提出将中

央厨房作为餐饮行业规范化管理的重点推广对象之一，鼓励和引

导中央厨房建设。同时，该指导意见还提出了对中央厨房的质量、

安全、环保、售后等方面的具体要求。

六、经济环境

中央厨房行业的发展得益于国家政策的支持和消费市场的

需求，进一步推动了餐饮行业的快速发展。据国家统计局数据显

示，中国餐饮行业规模及复合增长率显著高于全球市场平均增长

率，达到了6.8%。随着国民经济的发展和人们对生活品质的要

求提高，中央厨房行业还有大量的发展前景。

七、社会环境

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随着人口老龄化、女性就业率的提高和家庭结构的变化，中

国人民的生活方式和饮食习惯逐渐发生了变化。人们需求更加规

范化、品质化和快速化的饮食服务，中央厨房正好满足了消费者

的需求。同时，中央厨房还可以解决就餐环节的一些安全问题，

提高食品安全水平。

八、技术环境

随着信息化技术的引入和应用，中央厨房生产过程中的自动

化、标准化和数字化水平得到大大的提高，可以以更为便捷、高

效的方式为各类餐饮服务企业提供优质的服务。同时，新兴技术