阿拉善蒙古牛肉品质评价.docxVIP

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阿拉善蒙古牛肉品质评价

1范围

本文件规定了阿拉善蒙古牛肉的地域范围、技术要求。

本文件适用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，经检疫合格的冷却（冻）牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB18394NY/T676NY/T2799

3术语和定义

畜禽肉水分限量牛肉等级规格

绿色食品畜肉

本文件没有界定的术语和定义。

4地理范围

范围：地理坐标东经97°10′～106°52′和北纬37°21′～42°47′,覆盖面积27万平方公里。具体地域：阿拉善盟3旗3区22个乡镇、137个嘎查。

5胴体质量级别

5.1评定方法

5.1.1根据胴体重量（Kg）分1级、2级、3级、4级。1级大于等于140Kg，2级大于等于125Kg小于

140Kg，3级大于等于100Kg小于125Kg，4级小于100Kg。

5.1.2肉色

肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为8个等级，其中4、5两级的肉色最好。按NY/T676评定。标准图谱见（参见附录A）。

5.1.3脂肪色

脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂