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各业态的配套生鲜零售行业经营的灵魂超市管理专家

目录一、生鲜的分析系统二、生鲜的布局规划三、生鲜的商品管理四、生鲜经营模式五、建立生鲜配送中心

一、生鲜的分析系统国内的宏观经济分析n通过分析系统来确定商品定位案例分析---如何确定合理销售额nn

宏观经济环境---中国GDP增长率分析从2003年中国经济增速跃上10%平台起，直至2007年达到11.9%，过去五年间，中国经济一路上行。2009年世界金融危机，全球经济都受到了前所未有的冲击，中国依然保持了8%以上的增长速度。中国经济的平稳发展，并且持续走高，预计2010年中国经济增长速度超9%，可能会突破两位数，这种快速的持续的经济发展速度，有机食品市场的需求开始被有效地拉动。

我国迎来了人均GDP3000美金的时代根据国家统计局的统计公告，2008年我国国内生产总值为300670亿元，人均GDP22640元人民币（3312.55美元），比原定的2020年实现人均GDP3000美元的目标提前了12年。n2003年中国人均GDP首次突破1000美元2006年中国人均GDP首次突破2000美元nn2009年中国人均GDP达到3711美元预计中国将在2020年达到人均GDP10000美元人均GDP达到3000美元之后，大部分的国家经济将步入高速发展阶段nnn日本：1972年人均GDP达到3000美元，n1980年人均GDP达到9207美元；1990年人均GDP达到24713美元；韩国：1987年人均GDP达到3000美元，2002年人均GDP达到10000美元；人均GDP从2976-9205美元的国家为中高收入国家；人均GDP达到3000美元，说明国家的经济状况大体上处于中上收入国家下限的平均位置上。

消费总量持续增长；市场规模持续增长2008年全国社会消费品零售总额达到￥108411亿元

消费者的消费多元化一，住房与轿车是富裕阶段日益升温的消费品二，教育消费成为长期的消费三，绿色消费、信息消费将成为新世纪的消费住房消费比重上升较快医疗及娱乐教育文化消费比重上升趋势明显四，旅游服务消费消费将成为主要休闲消费五银色消费、个性化消费具较大增长空间。交通通讯支出持续增长，支出比重变化最大消费需要结构呈多元：1、食物消费比重下降；2、住宅商品化进程加快：装饰革命、厨房革命等；3、电器化程度提高和发展；衣着消费支出比重下降耐用消费品趋于饱和日用品消费增长减缓食品消费质量提高4、交通工具的改进；5、旅游、保健、体育、教育等方面开支增加；6、农民消费水平进一步提高（商品化）；7、非商品性消费日益增加，服务与消费社会化来源:国家

通过分析系统来确定商品定位后台是为陈列服务的nnn陈列是为销售服务的强大的分析系统是保证陈列商品准确性的

建立分析系统了解你周围顾客群体的需求（对商品质n量的要求、商品即时性的要求、商品方便性的要求、对环境的要求、对软服务的要求、、、、

分析系统销售额成本变动成本固定成本来客数客单价商圈客数入店客数商品个数商品单价商品诱惑力陈列氛氛围围吸引次数选址竞争商品吸引促销吸引动线设计主题诱惑敏感度吸引力人口数收入恩格尔指数灯光颜色气味环境陈环列境量陈列技巧银行

利润来源成本销售额商品成结本构固定成本客单价客单数变动成本季节性商生鲜商品品品配置质和标准生鲜品类定位陈列的价格、质量、数量、周转速度

不同业态的商品组合特性生鲜配置200~300果蔬nnnn500~700果蔬+肉800~1000果蔬+肉+熟食1000~2000果蔬+肉+熟食+中餐面点+水产2000以上果蔬+肉+熟食+中餐面点+面包+水产n

各大小超市的卖点转换竞争价格的敏感度弱强便利店标超综超大超价格的重要性便利的重要性高低便利性的敏感度

生鲜消费典型顾客群特征是什么？时间充裕购买频率高食材为主对价格敏感上午7：00－10：00生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇中午11：30－13：00工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层下午16：00－18：30初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领快餐、熟食类，单身和职工阶层生活节奏快即时性消费成套消费对价格敏感生活节奏快晚上19：00－21：00早餐类食品（水果、日配、面点、休闲食品），职业家庭重消费品质制成品为主生活节奏快重消费品质重品种搭配

二、生鲜的布局规划1、生鲜区卖场的动线设计2、动线设计要考虑的因素3、布局的四度空间

1、生鲜区卖场的动线设计肉类部：目的性购买,沿墙设置；最佳的磁石商品水产部:生鲜超市中则沿墙安排;与畜产品相连蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与肉相邻面包房：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有关联关系熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉