2023年中式面点师(中级)参考题库含答案_8.pdf

2023年中式面点师（中级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

2.【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

3.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

4.【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

5.【判断题】水的浊度越低，越易于混凝处理。（）

6.【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。

A、凉后

B、趁热

C、冷却后

D、温热时

7.【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手

柄。

8.【单选题】粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。

A、体积缩小

B、增加营养

C、体积膨胀

D、硬度增加

9.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

10.【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A、120～130℃

B、130～140℃

C、160～170℃

D、200～220℃

11.【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

12.【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

13.【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

14.【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少

许，果酱200克。

15.【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。

A、泡沫状

B、蜂窝状

C、海绵状多孔结构

D、泡沫状多孔结构

16.【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

17.【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()

分钟，然后去掉白纸。

A、1

B、3

C、10

D、50

18.【判断题】安全帽使用时，允许在安全帽内再佩戴其他帽子。（）

19.【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

20.【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

21.【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。

A、趁热搓擦

B、凉后再揉

C、降温后搓擦

D、趁热揉捏

22.【判断题】企业主要负责人和安全生产管理人员、特殊工种人员一律严格考核，按国家有关规定

持职业资格证书上岗；职工必须全部经过培训合格后上岗。企业用工要严格依照劳动合同法与职工签

订劳动合同。凡存在不经培训上岗、无证上岗的企业，依法停产整顿。

23.【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、100

B、300

C、500

D、900

24.【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

25.【单选题】制作鲜肉包子的工艺流程是()。

A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

26.【判断题】()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。

27.【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750

克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750

克、花生油适量。

A、200

B、300

C、5