《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.4.4大蒜贮藏技术.pptxVIP

大蒜贮藏技术

大蒜简介大蒜(AllumSativumL.)百合科葱属植物蒜，产于亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植，蒜被称为土里长出的“青霉素”，除含有常规的营养成分外，还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用，是人类日常生活中不可缺少的调味品。

CONTENTS目录贮藏特性1贮藏条件2采后处理3贮藏方式4

贮藏特性PART01

贮藏特性具有明显的休眠期，一般为2～3个月，在休眠期过后，设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键；北方大蒜可忍受-7℃低温，高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂；空气相对湿度超过85%时，大蒜容易生根；CO2浓度在12～16%有较好的贮藏效果。

贮藏条件PART02

贮藏条件大蒜适宜的贮藏温度-1～-3℃。相对湿度70%～75%为宜。气体指标：O2浓度2.2%～4.3%，CO23%～5%。

采后处理PART03

采后处理适时收获大蒜成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分进入，具有耐热耐干的特征，有利于休眠；收获过晚大蒜的鳞片容易开裂，并促使小芽萌动生长，对贮藏不利；收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。是贮藏大蒜的重要条件

采后处理适时收获采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大、色泽洁白、无病斑、无机械损伤的进行贮藏。剔除发黄、发软、腐烂的蒜瓣，然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘、鳞片充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期，这个过程也叫预藏，是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。是贮藏大蒜的重要条件

贮藏方式PART04

贮藏方式简易贮藏挂藏架藏窖藏

贮藏方式机械冷藏是大蒜实现安全贮存在高级形式，冷库的管理主要是库内温度、湿度的控制和调节通风。

贮藏方式MA气调贮藏在适宜大蒜贮藏的温度下，改变贮藏环境的气体成分，降低贮藏环境中的O2含量和提高CO2含量，从而抑制大蒜的呼吸、发芽及致病微生物繁殖。

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