2024《青稞燕麦酸奶的制作探究》11000字.docx

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2024-09-19 发布于湖北
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第一章绪论

PAGE19

青稞燕麦酸奶的制作探究

中文摘要

酸奶是人们常饮用的休闲饮品之一，这是不仅是因为其独特的口感，而且还因为其具有良好的保健功能，如润肠通便，降血脂增强肠胃蠕动；青稞和燕麦这两个谷物中富含膳食纤维，是十分健康的粗粮，而将二者添加入酸奶中，既丰富了酸奶口味，又提升了酸奶的营养价值，让酸奶兼具营养和保健功能，迎合消费者需求，因此具有广阔的市场前景。本实验通过探究不同单因素对青稞燕麦酸奶的影响以及通过正交实验L9(34)来确定青稞燕麦酸奶最合适的制作工艺结果。结果表明，制作青稞燕麦复合酸奶的最优配方为：在100ml纯牛奶中，青稞的添加量为2%，燕麦的添加量为3%，白砂