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烤串品类发展报告2024饮业红餐产业研究院2024年7月

按照地域的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别下有多种特色鲜明的烤串类别。在旅游升温和文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时刻“为了寻求进一步增长，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景红餐产业研究院为烤串品牌提出三大发展建议：进一步夯实供应链体系；加速品类融合，拓宽经营边界；挖掘特色食材，提升客单价口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对烤串品类的相关资料进行整理分析。从烤串的发展全貌、代表品牌、品类创新、供应链、痛点和经营建议等角度，综合剖析了烤串品类的发展现状，旨在为烤串从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：2摘要红餐产业研究院餐饮业服务0005ERMCEX

烤串概况：进入新一轮的模式创新阶段，门店总数超33万家发展亮点：品类多方位创新，“雾化喷洒”技法攻克烤串难题痛点和建议：打破供应链制约难题，加速品类融合和食材挖掘目录0103红餐产业研究院餐饮业服务00SERMOX

烤串概况：进入新一轮的模式创新阶段，门店总数超33万家01红餐产业研究院饮业服KM

烤串品类发展历程资料来源：公开信息，红器产业研究院整理5口烤串在我国的发展历程可分为四大阶段，当前已经进入了多元创新的4.0阶段口当前，烤串品类进一步细化和多元化，一些主打某一单品的品牌和具备地域特色的烤串品牌不断发展，产品矩阵也在不断扩大2014年—21世纪10年代末，随着夜经济的崛起，烤串的活力释放。烤串品牌开始注重精细化运营，进入了成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段代表品牌有客串出品等当前，烤串品类进一步细分并加速品类融合，主打某一单品、聚焦地域或产品特色的品牌得到发展。与此同时，自助烤串等模式也逐渐走红代表品牌有东方一串·烧烤龙虾·小酒馆、北丐先生等2004—2013年，烤串从小摊升级到室内，既有外摆的烧烤大排档，又有纯室内的烤串门店代表品牌有木屋烧烤、冰城串吧、很久以前羊肉串等发展历史：进入多元创新的4.0阶段，烤串品类进一步细分2004年之前，以夫妻小店经营的烤串路边摊为主，个体经营者较多，管理模式较粗放，尚未形成品牌化运营1.0阶段3.0阶段2.0阶段4.0阶段红餐产业研究院餐饮业服务0005ERMCX

东北派锦州烧烤等串意十足、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、北丐先生、申记串道、乐趣小炉子烧烤等华北派唐山烧烤等黄二烧烤、圣炙烤宴等西北派新疆烧烤、甘肃烧烤等郭靖烤全羊、阿拉提羊肉串、楼兰秘烤等华东派淄博烧烤、徐州烧烤等缘地三只羊羊肉串、69号羊羊串，一家人烧烤、老金烧烤，金忠烧烤第一烤场、牧羊村烧烤等华中派湖南烧烤、湖北烧烤等客串出品、洞氮胖母烧烤、花和尚-湘西小串烧烤、大圣烧烤等华南派厂东烧烤，海南烧焙等烧鳖帮·湛江生蚝、风筒辉、老土美食等LEEKUMKEE 主要派系：七大派系“争鸣”,地方烤串风格各异口按照地域和风格的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别特色鲜明，并且通常拥有多个流派。例如东北派口味香嫩。产品丰宫，用油多且善用孜然粉；西北派风格粗犷，调料相对简单，讲究原汁原味；华南派口味清爽新鲜，喜用海鲜，调味注重甜、酸、辣、咸的平衡；西南派肉串普遍小巧，调料多使用辣椒等口近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时刻”,新疆烧烤、广东烧烤、淄博烧烤等变到大众关注我国烤串的主要派系资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6李不管把把烧、何师烧烤、LetsWeKao瓦烤、塘屋烧烤、德四家·云南傣味烧烤品脾等红餐产业研究院四川烧烤、云南烧烤等餐饮业服00DSERV西南派X

红餐产业研究院X其他派系：异国烤串带来别样风味，相关的专门店时有冒头口除上文提到的中式烤串外，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间口异国烤串的风格各不相同，虽然各个赛道都有一些品牌冒头，但与中式烤串相比，它们在我国的受众范围、规模化发展等方面都还偏弱口感鲜甜、蒜香味浓郁，