橡木桶储酒方式分析.pptx

橡木桶储酒的分析历史渊源：古罗马时期，人们采用黏土制成的双耳罐来盛装葡萄酒，不光笨重，在凉爽、温差大的北方也很容易破碎。后来，罗马人发现有人用木桶来运输啤酒，很快，欧洲大陆上刮起了橡木桶的风潮，数千万的双耳罐被遗弃。到中世纪使用橡木桶储酒的做法得到普及。但直到大航海时代人们才发现橡木桶具有提升酒质的作用。橡木桶对葡萄酒酒质的影响维度具体影响风味轻度“烘焙”工艺橡木桶：为酒体增加橡木本身的香味中度“烘焙”工艺橡木桶：赋予烟熏、烘烤类风味颜色橡木桶的木质纹理和微小气孔可以促使酒体进行氧化作用，氧气由外界进入橡木桶中，葡萄酒中的酒精和水也能够通过气孔到空气中，这种缓慢的内外交换过程可以加速葡萄酒的成熟，使其色泽更加鲜明和稳定。木桶“烘焙”工艺也对酒体颜色产品影响，一般来说，烘烤越重酒体颜色越深。口感橡木中的单宁是一种天然的多酚类化合物，在陈酿过程中会浸入到酒体，使得酒体口感更佳厚实、饱满。香气橡木单宁可以让葡萄酒产生烟熏类的香气，如焦糖、丁香、香草、咖啡香味等。储存时间红葡萄酒在橡木桶的贮存时间为6～18个月白葡萄酒贮存时间为2～6个月过度氧化会使葡萄酒色泽变暗，口感变差使用寿命橡木桶的最佳使用寿命一般在2～3年新桶能够赋予酒体更好的风味，第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中。旧桶的霉化可能降低酒体的口感，如第二次使用的橡木桶只有25%的有益物质可融入酒中。

木桶储酒国内案例宋河酒业橡木酒海宋河的橡木酒海是由橡木木板经传统工艺卯榫咬合制成的，其内壁表层采用100多层的桑皮宣纸，辅以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。科学研究证明，木制酒海可以避免酒体接触金属，有利于酒的酯化，更有益人体健康。在宋河酒业，所有酿制国字宋河所用的原酒，必须先存放于有30余年历史的橡木桶中，历经两年，桶有陈香，酒有陈味之后，再转移至经年土陶老坛中存储三年。两种容器，交替存储，在呼吸相融间，宋河原酒也逐渐洗去身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，愈加醇熟，历久弥香。西凤荆条酒海酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更佳绵甜爽口、回味悠长，让其具有了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的五味至臻平衡的绝佳特点。这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。

品牌战略思考-品类创新酒海润柜酒海制作完成后，用30年原酒浸润3个月。基酒盈柜基酒入柜陈放。酒母养柜倒入10%四百年酒母酒。更原生态自然取材（原料），天然工艺（榫卯、土麻纸等）时光传承的老酒20年陈藏+400年酒母基因更丰富的口感蕴含特有的木香、草香、果香风味更健康含有芦丁等对人体有益成分（待论证）酒海老酒才好品类创新思路：草木香、陈木香、林木香、陈藏木香型白酒草木香型白酒开创者中国草木香型白酒第一品牌