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中式烹调师中级教学大纲--第1页
中式烹调师中级教学大纲
一、课程简介
本课程旨在培养学员成为具备中级烹饪技能的中式烹调师。通过系
统的理论学习和实践操作，学员将掌握中式烹调的基本原理、技巧和
工艺，并能够独立完成中式菜品的烹饪。
二、教学目标
1.理论知识掌握：学员能够掌握中式菜肴的基本原理、调味品的使
用方法、烹饪工艺流程等相关知识。
2.工艺技能掌握：学员能够熟练掌握刀工技巧、烹调火候的掌握、
炒制炖煮等基本烹饪技能。
3.菜品烹制：学员能够独立操作烹制出中式菜品，并达到口感、质
地、色彩等方面的要求。
三、课程内容
1.中式烹调基础知识
-中式烹调概述：介绍中式烹调的特点、流派和影响。
调味品使用：学习中式烹调中常用的调味品种类、用量和使用方-
法。
原料选择与处理：教授如何选择和处理中式菜肴中常用的食材。-
基本烹饪方法：包括炖、煮、炒、蒸等基本的中式烹饪方法。-
中式烹调师中级教学大纲--第1页
中式烹调师中级教学大纲--第2页
2.中式烹调技能提升
刀工技巧：教授不同菜系刀法的使用技巧，如片、剁、切丝等。-
烹调火候掌握：学习掌握火候对菜品口感的影响，如快炒、爆炒、-
焖煮等。
菜品加工技巧：讲解中式菜肴的特色工艺，如红烧、卤制、糖醋-
等。
3.中式菜肴烹制实践
川菜系列：学员将学会烹制川菜中的经典菜肴，如宫保鸡丁、水-
煮鱼等。
粤菜系列：学员将学会烹制粤菜中的经典菜肴，如叉烧、海鲜焗-
饭等。
湘菜系列：学员将学会烹制湘菜中的经典菜肴，如梅菜扣肉、剁-
椒鱼头等。
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