用大宗茶初制机械加工优质绿茶的工艺及其意义.docxVIP

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用大宗茶初制机械加工优质绿茶的工艺及其意义

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朱小妹2.张晶

1石台县茶产业发展中心安徽石台2451002石台县矶滩乡农业技术综合服务站安徽石台245100

【摘要】随着人们生活水平的提高，名优茶产销形式得到了高速发展，部分茶叶专业改变了宗茶生产方式，逐渐开始进行名优茶的加工，使得大宗茶初制机械出现了闲置、浪费情况。本文将探究应用大宗茶初制机械进行优质绿茶加工的工艺、意义。

【关键词】大宗茶初制机械；优质绿茶；加工工艺；意义

加工是茶叶生产的重要环节之一，始终是茶叶生产的重中之重。但是，茶叶加工机械设备生产始终属于粗放式生产，加工期间的不稳定性对茶叶加工水平的提高产生了制约作用[1]。自大宗茶初制机械加工优质绿茶方式取得成功后，这一方法在优质绿茶加工过程中得到了广泛应用。

一、加工工艺

（一）摊青

优质绿茶的摊青要求与名茶加工相关要求相似，摊青厚度宜为5-7cm，摊青时间宜在4-6h，摊青失重率宜在10%-15%范围内。

（二）杀青

为使成茶的清汤与绿叶特征得到有效保证，杀青工艺应尤其注意温度的均匀性、投叶的均匀性，避免使在制芽叶出现闷黄情况。通常在应用80型滚筒杀青机杀青过程中，将投叶口筒体温度设置为200℃；在应用40型滚筒杀青机杀青过程中，将投叶口筒体温度设置为130℃。在杀青机出叶口上部进行排湿装置的安装，从而使筒内水汽及时排出去，在出口叶下部内侧进行电扇的安装，安装电扇能够发挥冷却、排湿效果，同时也能够通过锋利将杀青叶中的老叶、黄叶吹到外侧，降低成品茶中老叶、黄叶所占的比例，使成品茶的品质提升。

杀青对叶温具有一定的要求，短时间内叶温超过80℃是高温杀青的主要标志，从而对酶活性起到抑制作用，同时也有助于部分青气的散发。也要注意投叶量的控制，相对来说嫩叶、雨水叶含水量更高，投叶量应适当减少；老叶等含水量相对较少，可适当增加投叶量。若投叶量过多，则可能会导致杀青不透情况，形成红梗红叶；若投叶量过少，则可能会出现焦边、焦叶以及爆点情况，且伴有焦味，对杀青质量产生影响。合理掌握杀青时间对茶叶加工质量也具有重要的影响，杀青要求高温且短时，在短时间内实现酶活性的钝化。通常杀青技术要求在1-2min内叶温超过80℃，时间不短超过3-4min，若时间过长则会有红梗、红叶情况发生[2]。

（三）揉捻与解块分筛

揉捻操作的目标是将茶条卷紧，使其体积缩小，有助于炒干过程中的整形操作，同时也能够将叶片组织适当破坏，让茶叶内含成分更容易泡出，并且更耐冲泡。在进行优质绿茶的加工制作过程中，加压方法、时间与青茶的制烘具有很大的不同。在加压前，需要进行10min左右的不加压轻揉操作，揉筒盖贴近杀青叶为最宜加压程度，不可进行重压。整个揉捻时间可适当进行延长，通常时间在30-40min范围内，具体时间的掌握要结合实际情况[3]。另外还要按照老叶热揉、嫩叶冷揉的原则进行，老叶中富含纤维素、糖以及淀粉等物质，温度升高后黏稠性会提高，叶片越老角质层越厚，应用冷揉方式不容易成条，因此需要应用热揉方式；嫩叶中纤维素含量低，且具有诸多果胶物质，在揉捻过程中容易成条，因此应用冷揉方式。

解块分筛的工艺要求与烘青茶相同，需要在揉捻后及时开展解块分筛，通常嫩叶应用一次揉、揉后解块分筛的方式；三级以下老嫩不均匀的青叶的揉捻需要分两次进行，并于中间进行1次解块分筛。

（四）烘干

烘干操作分为初烘与复烘两部分，初烘：将烘干机的进风口温度设置为120-130℃范围内，薄摊快烘，将制叶烘至含水量在40%左右，当制叶稍有触手感时，立即下机并进行冷却回潮。复烘：将烘干机的进风口温度调整为90℃左右，上烘厚度可结合实际情况进行适量增加，当茶叶含水量烘至6%-7%左右，达足干时立即下机，冷却后便可进行包装。在整个茶叶烘干操作过程中，需要注意避免烘箱漏烟情况的发生，以防止成品茶形成烟味。

意义

（一）一机多用，茶机利用率显著提升

在优质绿茶的加工过程中应用大宗茶初制机械，能够将名优茶生产所导致的大宗茶初制机械显著问题解决，避免了浪费情况的发生。假若茶季后期需要进行大宗茶的加工，也不会在使用时间方面出现矛盾，能够实现一机多用，使茶机利用率得到有效提升[4]。

（二）经济效益得以提升

将大宗茶初制机械应用到优质绿茶的加工过程中，一方面能够使设备投资资金减少，生产成本得到了有效控制；另一方面也能够使优质茶的加工效率得到提升，使产量大大增加，另外大宗茶初制机械的应用也能够将鲜叶原料的经济价值充分发挥出来。从上述几点看来，大宗茶初制机械的应用可以明显提高经济效益。就杨梅岗农场试验点来看，在开展试验前，主要生产的茶为大宗茶，销售量不理想只能将其低价售给精制茶场，效益较低；应用大宗茶初制机械生产优质绿茶