酒水知识与酒吧管理A试卷答案.pdfVIP

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酒水知识与酒吧管理

参考答案A卷

一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。）

1-5BDAAD6-10DCACA11-15BCDBC

二、判断对错题。（本题共1题，共10分。）

请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。

答：做对的事情有：

1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分）

2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分）

3、锁好门窗离开。（1分）

做错的事情有：

1、客人未离开就打扫卫生；（1分）

2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）

3、当晚未填写业务表单；（2分）

4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分）

三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。）

1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等

五大种类。

（1）清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气

爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

精选范本

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（2）浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点

是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴

如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优

美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人

2、如何品评一杯葡萄酒？

3、简述白兰地的饮用与服务。

4、简述中国九大名茶。

5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。

6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？

四、计算题。（本题共1题，共6分。）

假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、

苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示：

项目（每杯）进价（元）

西瓜汁1.50

菠萝汁1.60

橙汁1.20

苹果汁1.20

西柚汁2.00

番茄汁1.50

利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？

精选范本

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一、单项选择题。（本题共15题，每题2分，共30分。）

1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是(C)。

A.可乐B.蔬菜汁

C.啤酒D.中国白酒

2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶

经》，此书出于(B)。

A.宋代B.唐代

C.西汉D.元代

3、世界上咖啡产量最大的国家是(C)。

A.哥伦比亚B.牙买加

C.巴西