酒海制作工艺.doc

酒海制作工艺说明（仁泰）

木酒海有着近千年的历史，是一种专用于储酒的木桶，木桶经过纯手工制作，外面木制，内部桑皮纸血料糊制传承上百年的工艺，能保证白酒原色原味，酒质清醇可口，更能让酒更具醇香。

酒海是用红松木板经传统工艺卯榫咬合制成的柜状器具，四角用铆钉、方木进行加固，做工十分考究。其内壁表层采用桑皮宣纸，以动物血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。

利用松木板材，是因为松木纹理通直，不易变形，松油丰富，不易渗漏。以动物血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱的内壁表层，含有许多对人体有益的物质。同时，使酒不接触金属，有利于酒的酯化、酒的储存，更有益人体健康。经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢。几百年来，深受帝王将相、达官贵人和平民百姓的厚爱。

??酒海对木质的要求非常严格，木材首选槐木，槐木寿命长，耐烟毒能力强，对二氧化碳等有毒的气体有较强的抵抗性，槐木中含芦丁，有止血降压作用。先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用。

酒海的制作过程非常复杂，据史料记载，酒海内用胶质状物质和麻纸粘糊，视酒海的大小要粘糊好多层。而这种麻纸也是用徽县北部山区高桥、榆树的枸皮，捶打成浆，手工漂制而成。传统工艺处理既可以起到滴酒不漏的密封效果，又能使枸皮和槐木中的有益元素与酒产生交换作用，从而在酒海中形成一个有利于有益微生物生长的优越环境。

一个人能喝酒谓之海量，一个木柜能盛酒谓之酒海，酒海储酒，可使酒越储越醇，起到了以柜储酒、以酒养柜的作用，去掉了酒的辛辣味，使酒绵甜净爽。

一、主要工艺流程

选料（构树藤条、木材）→酒海制作→酒海整形→制胶（血料）→裱糊→内壁处理（加热烘干）→酒海成品。

二、主要原辅材料

板材，方木，构树藤条，麻构纸（桑皮纸），血料，鸡蛋清，石灰等。

三、材料质量标准

1.木材、板材:无严重变形,无严重裂缝，无虫眼,无污染,符合木材应有的色泽要求。

2.桑皮纸：粗纸规格分别为长*宽/38*28cm，细纸规格，多用于初糊打底；长*宽/45*45cm，薄厚均匀，用于打底后糊制。要求颜色一致，呈麻土色，清亮、无重页、无杂质。

3.血料：新鲜的猪血,色泽鲜红，带血腥味，无霉变。

4.鸡蛋清：新鲜的鸡蛋，取鸡蛋清。

5.石灰：呈白色、灰色或棕白色，处理为细粉状。

四、酒海内胆糊制质量要求

1.酒海内壁处理要平整，每层必须密实、紧贴，干燥后手感为糊层坚硬，无空心、气泡、褶皱，敲打不能有空鼓声（糊层之间未贴实）。

2.每5张桑皮纸为一个裱糊层，一般要求纸张层数达到50层以上。其中裱纸厚度为：

5吨条编/木制酒海平均糊制层数不低于100层，酒海底1/3以下区域不得低于120层；

8吨条编酒海底1/3以下区域不低于150层，2/3不低于130层；

10吨条编酒海底1/3以下区域不低于180层，2/3不低于150层。

3.每个裱糊层完全干燥后，再进行下一层裱糊；每一裱糊层必须与前一裱糊层的茬口错开，防止裱糊重叠。

4.顶部裱糊每5张为一个裱糊层，一般为15—25层，密闭糊封，对折，不起皱。

5.裱糊好的酒海内壁处理平整均匀，色泽呈鸭蛋清色（铜锈绿），不得有发黑、发暗、发红、发白等异色。

6.有腥味，不得有霉变和异臭，盛酒后不渗漏。

五、主要制作过程

1.酒海

按酒海图纸及尺寸要求进行木工制作，采用燕尾榫卯结构对接，木板竖立面用专业胶水粘合或每个竖立面穿插2根14号不锈钢丝杠连接。成品酒海要求坚固，内外面干净，要严丝合缝。

2.胶（血料）的配制

在新鲜凝固的血浆中加入适量水（血料、水比例约为10：1），通过打浆机打碎成胶状（或用细编织袋手工挤压至胶状）→过滤除杂→处理好的血料中按一定比例加入石灰粉（血料、石灰比例约为10：1），搅拌均勾静置发酵（夏天约3-5小时，冬天约5-8小时）→发酵完成后，胶（血料）表皮色泽呈黑绿色，表皮下呈深血红色，胶（血料）细腻无硬块，有刺眼、刺鼻的氨气味，带血腥味。

3.内胆糊制过程（共糊制20遍）

对酒海内部进行清理，确保内部干净、无杂物，干燥，首先对木酒海所有内表面涂刷血料，要求涂刷均匀，无死角、无漏刷，静置约24小时以上，自然干燥。然后进行糊制。

第一遍：粗桑皮纸均匀刷上血料，每5张为一层，在酒海内自上而下糊制（顶部第一次糊），用直排竹片刷将纸刷平整，直角缝处延伸约5cm,糊制后无翘边、粘合平整，糊完结束后恒温加热约24小时以上，恒温35℃烘干。

第二遍：开始用细桑皮纸（大张桑纸）糊制，每层5张纸，从酒海内顶层（顶部第二次糊）向下糊制，其余5个面第二遍糊制，糊制压边约1指宽（4cm）以上，糊制面平整，恒温加热静置24小时以上，35℃烘干。

第二遍结束后对酒海内12个直角单独糊制一遍，每层5张纸（每糊5遍单独对直角糊制一次），无裂缝并烘干。

第三遍：对酒海（除顶面外）的