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乳制品营养成分的分析毕业论文--第1页
XX轻工职业技术学院
毕业论文
题目：乳制品营养成分的分析
学校：
专业：工业分析与检验
学生姓名：
指导老师：
2012年3月1日
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摘要
牛奶、酸奶等乳制品对人体健康具有重要的意义，不仅在于提供丰富的营养物质，帮助
预防我国居民容易缺乏的三大营养素，还在于其中的蛋白质、活性肽和其他因素对机体的调
节作用。流行病学和生化研究资料表明，乳制品对预防心脑血管疾病有一定益处；在同样的
热能摄入量下，酸奶等乳制品摄入量的增加有利于降低体脂肪比例；牛奶中蛋白质、肽特别
是发酵乳制品的免调节功能也已被广泛确认。
关键词：乳制品；营养；作用
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目录
第一章绪论………………1
第二章乳制品的化学成分理论分析……2
2.1牛乳的化学性质……………………2
2.2牛乳的物理性质……………………4
第三章乳制品的营养价值………………5
3.1乳制品的免疫调节作用………………5
3.2乳制品的营养调整及保健应用………6
3.3乳制品与心脑血管疾病………………6
致谢…………8
参考文献……………………9
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第一章绪论
牛乳是一种对人类的营养需求极有价值的物质，它能提供较大量的五大营养素：蛋白质、
脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。巴氏杀菌乳中营养素的平均分布见表1-1-5。
按照人类所需的营养，乳中最有价值的成分是蛋白质，乳蛋白提供的氨基酸相当平衡，在评
价食物蛋白质质量时，酪蛋白通常被作为参照蛋白质来对照。乳和乳制品提供的蛋白质占世
界蛋白消费总量的20%左右。
乳和乳制品同时也是钙的主要膳食来源，同时也提供了大量的维生素A、D及B族维生素。
表1-1-5巴氏杀菌乳提供的营养素（平均值）
营养素含量（每升乳中）
蛋白质34.0g
脂肪39.1g
碳水化合物49.4g
钙1.2g
铁1.1mg
VA（相当含量的核黄素）417mg
VD0.30mg
VB1
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