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[0881]《动物性食品卫生检验》西南大学网教22秋试题参考--第1页

1、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

.有害金属

.多环芳烃

.添加剂

.细菌污染

2、肌肉僵直过程中的微观变化不包括（）。

.B.WHC的变化

.次黄嘌呤核苷酸的形成

.酸性极限PH值的形成

.次黄嘌呤的形成

3、传染病流行过程的要素不包括（）。

.传播途径

.中间宿主

.易感人群

.传染源

4、宰后检验的要求不包括（）。

.做好疫病检出的原始纪录

.要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切

.检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误

.按一定检验顺序进行，防止漏检

5、猪头部检验要点不包括（）。

.鼻盘、唇、齿龈

.咬肌

.颌下淋巴

.腹股沟浅淋巴结

6、我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40m2积上，有______囊尾蚴，可以冷冻或盐腌

处理后出厂。（）

.9个

.7个或7个以下

.3个或3个以下

.8个或8个以下

7、葡萄球菌引起的食物中毒主要是______肠毒素。（）

.B型

.A型

.D型

.C型

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8、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。

.蛋白质

.碳水化合物

.维生素C

.脂肪

9______CFU

、一般食品中的活菌数达时，可认为处于初期腐败阶段。（）

.10^8

.10^7

.10^6

.10^9

10、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据______的基本原则来制定的。（）

.食品污染物

.危险性分析

.关键控制点

.卫生标准

11、当检查猪颌下淋巴结时，发现肿大，刀切时感觉硬而脆，切面为均匀的深砖红色，该

猪可能患有（）。

.结核病

.猪丹毒

.炭疽

.猪瘟

12、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

.减肥

.辅助抑制肿瘤，防癌

.抗疲劳

.调节血脂

13、病畜禽隔离圈是供收养宰前检验中剔出的病畜而设置的，其容量应不少于宰前饲养管

理场总畜量的（）。

.2%

.10%

.5%

.1%

14、酯化是动物性油脂的又一种氧化形式，其特征是油脂中形成了（）。

.酮酸