T∕HBESA 002-2024 学校食堂食品安全岗位管理职责.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

T/HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA002-2024

学校食堂食品安全岗位管理职责

2024-3-30发布2024-3-31实施

湖北省食品安全协会发布

T/HBESA002-2024

目次

前言Ⅱ

引言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4岗位一：建立组织架构1

5岗位二：人员健康与培训3

6岗位三：食材采购5

7岗位四：食品贮存6

8岗位五：粗加工7

9岗位六：切配8

10岗位七：烹饪9

11岗位八：面点制作10

12岗位九：备餐间11

13岗位十：食品留样12

14岗位十一：洗消与保洁13

15岗位十二：设施设备使用和维护14

16岗位十三：四害防制16

I

T/HBESA002-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。

本文件指导单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处

本文件起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北神农架林区

市场监督管理局、湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省荆门市学校后勤服务中心、湖北省荆州市学校

后勤服务中心、湖北省食品安全协会、中国地质大学后勤保障部、武汉职业技术学院后勤保障处、三峡

大学科技学院后勤服务中心、湖北省水果湖第二中学、湖北省十堰市车城高级中学、湖北省随州市第二

中学、湖北省宜都市职教中心、武汉铁路桥梁职业学院后勤管理处。

本文件主要起草人：杨志豪、傅德忠、束艺旭、赵婷婷、陈艳、杨兵、周金星、刘大平、李晓峰、

李灿、贺亚锋、张桥生、雷唯房、洪阳、叶伟、肖小江、肖繁荣、王守权、魏萍等。

本文件主要应用于学校食堂食品安全岗位设置和管理职责划分。

本文件实施应用中的疑问和有关修改意见建议请反馈至湖北省食品安全协会，联系电话：，邮箱：1641693436@。

II

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引言

本标准旨在全面落实学校食堂食品安全管理规范进